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LEVEL 3(初级探险者)
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1楼
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小 发表于 2009-2-5 09:17 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2奶盐面包
奶盐面包; N6 [" H" E) X7 _) W! g, K+ g
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, x0 Q* X j, U$ [- C& Y- Q' O8 l: d$ n7 j# K2 Z- p* Y4 P
1. 原料配方： 高筋面粉200g 干性活酵母2.5g 黄油24g 牛奶120g 全蛋20g 白砂糖4g 盐4g
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, n+ j- |; E5 h- _6 Q. s6 G, A 面团的调制：
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9 S+ R) s- K1 R' `3 ?0 e; T 2 将除黄油之外的原料放入盆中，揉捏成团，牛奶先放入100g,其余的慢慢看情况添加。面团很湿润，比较黏手，是正常的现象。
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3 揉搓摔打大约10分钟后，面团不再黏手，粘盆。加入黄油继续揉搓、摔打也大约10分钟的时间。点击看我我揉面的方式这里贴了我揉面的过程，呵呵。
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面团的成型：6 y+ e; |+ E/ G& e( S! G" Z, I
- L( Z" g. M; Y, \ 4 面团在28度左右的室温下，盖上湿布保持湿润，发酵90分钟。将面团拿出放在操作台上，用手压面团，进行排气，再发酵30分钟。然后将发酵好的面团分割成三个面团，揉搓呈圆形，静置20分钟。
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$ M4 o4 H7 o& ~ K5 取一个面团，排气后，擀成椭圆型3 C6 x) U2 K9 A0 r! h) B0 |
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6 这一步怎么说呀。。。。。。最后一定要捏紧收口，
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5 p; y5 p2 v, A+ ~: C& ` 7 每个面团都重复，然后将他们的封口朝下，放入烤盘，放入温暖湿润的烤箱发酵45分钟。我是放一碗热水再烤盘上，将烤箱温度调到35度。
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8 发酵完成后，刷上全蛋液
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9 用小刀小心切出花纹烤箱200度，烘烤30分钟左右。如果表面上色的早，可以中途盖一层锡纸，防止颜色太深。
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