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小 发表于 2009-2-4 10:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----什锦味噌锅[7P]
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+ @" l$ U; a2 O) `3 r烹制方法（三人份） # p/ |( Q: k9 O# B: h6 ]
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材料：鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒，500ml)$ X2 K! f0 G. |7 o
调料：味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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2 k+ P; H. D- K$ w* s) n1 鲜虾洗净去壳，独留虾尾壳；鲜鱿鱼去皮洗净，在内面斜划交叉十字刀，再切成条状。$ U3 g* i* O$ t) `" _3 P8 L* } g
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" n2 b% S1 X$ H2 红萝卜去皮切花条，再切成花片；西兰花摘成小朵，洗净沥干水；椰菜洗净切片。
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) P4 [% |6 J( g2 s* R. H3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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9 L4 X+ E; n( l' _$ O4 往锅内注入清鸡汤，加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味，放入猪肉丸和香菇，加盖开大火煮沸。 8 Y# r% M \6 j6 |$ p, O
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 7 O/ _" {1 g* S+ U0 C. X9 d
g) y8 o8 g4 H8 _; l$ e5 先放入鲜虾，再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。 ( f3 @$ i- v; f0 d
; f) x# W9 m7 ]# n3 M+ }
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* z8 C2 y, q7 \7 c% G; n% |6 将所有材料搅拌均匀，开大火煮沸，即可出锅。 1 f9 [! Z- j! @/ s
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; E+ q2 S# B! w4 k* H厨神贴士
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' v2 @0 N4 y4 d# L' S: @0 E& k9 H2 D 1、味噌不能长时间熬煮，会使香味散发掉，只剩下咸味，应待高汤或鸡汤熬制好后，再放入味噌调味。
0 r/ R( F) |0 Q: T6 g, G4 [) l 2、由于味噌和鸡汤都有咸味，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加点白糖吊味便可。
# r3 W8 J) e: V) Y: X$ y 3、味噌按口味分，可以分为辛口味噌和甘口味噌，前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌，后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。
8 ^, X* F1 h D6 L 4、味噌就颜色而言，可分为赤色味噌和淡色味噌，前者颜色偏红，后则色泽偏黄，味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响，制麴时间短，颜色就淡，时间较长，颜色也就变深。
: ]& J7 K% e7 K" {& f' P 5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜，下锅后煮至沸腾即成，久煮的话会过老。
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