芙蓉瓜皮捲
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  R* B& Y" {% a6 y; @# z4 p【食譜简介】! A, g& I9 P+ o1 @% [& V

# f1 d2 |! z$ L. N1 ?& V6 V! P2007客家創意食譜。
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【材料】, K. s8 b) ~& C; U( L" K( C3 u% O/ m
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雞胸肉泥　75g
8 [8 D- j$ S5 `冬瓜切長條狀! i+ W2 j; h3 S% I1 A
(長15公分，寬7公分)　一塊
2 v: _4 {! m3 ?9 s- e高麗菜乾(先泡水洗淨)　150g
# J5 n# ?9 r; z, M髮菜(先蒸50分鐘)　75g" `) M$ [  c# i% N1 q
蝦米　5g* Y  N8 Q8 {, G
青蔥　5g! V4 k& Z: J" `$ k* G
薑　5g
( ~, n' g1 {7 W& z; b# G蒜　5g9 a4 h' ]6 \; B7 B
鹹冬瓜　100g8 U  v# g/ B- `3 a
青江菜心　10條0 o3 G+ v1 k: E  S7 B' S  h
蛋　1粒: U' L% F9 C7 b: n: Z& `# p

  [  z0 E5 z: N* A& [3 ^5 q調味料：! N/ S1 @* f$ _
醬油7 L/ V: O8 n; K* c8 y0 G1 @( W
太白粉
9 Q2 F. I! t3 Y麻油
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+ `& S' M/ v- N* I' }5 q【製作程序】 # f3 H' T. s% d2 e' \! R
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A.　高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。2 t, H" |( k9 p+ x+ R
B.　冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。* q9 k: D+ X4 G0 w. [
C.　雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
/ g( T* S/ S; SD.　高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。
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6 V) n6 P) i, {. q' P[ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ]

看上去很清淡的一道菜，到了夏天我想尝试下