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. o: N1 L% b6 m" @: o2 x卤肉饭是用五花肉丁做的，控肉饭则是一大块五花肉. + y5 x( W5 a) i, P, K. X
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材料：五花肉，红葱头（如果买不到可以用洋葱代替，我用的就是洋葱，只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同，后面会详细说明），水煮蛋，青菜心，干香菇，虾米。# v  [9 i! V: a8 |! v

) G2 C/ {& o9 K& N- X调料：姜末，蒜末，生抽、老抽、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、盐。3 v1 R! U8 r( Q+ G

1 Q6 E$ j/ n. [做法：
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1.买来的五花肉，洗净，焯去血沫，焯的时候可以适当的切成几大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一边备用。
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2.洋葱或是红葱头，洗净后切碎。
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3.准备几个水煮蛋，到时放入卤汁中一起煮，做成卤蛋。' \0 f3 z9 }; B. }% O# A
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4.炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，紧接着放入洋葱碎，继续炒香，直至金黄，这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。: }4 A5 m% f$ H3 N

# m/ ^, n& [9 Y" D2 n" u7 `5.加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。
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6.大火炒匀，待汤汁煮滚后，全部倒入砂锅中，转小火慢炖，这时别忘了加入水煮蛋，炖制的时间为两个小时，如果你的时间有限，最少也要炖上一个多小时，盐可以在一个小时以后放入。（炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃哦~ )/ w3 C* H  e2 f/ Z# b. ~
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7.最后盛入米饭，浇上卤肉汁，再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋，就可以吃了。为了防止油腻，最好再另外准备一盘青菜同食。. D* S8 W% T( m6 f
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前面也说到了，如果是用红葱头的话，操作上会有些不同，下面说一下红葱头的处理：4 w$ F+ P1 ^% l, O( M
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1.红葱头切去两头，再剥去外皮，切成片。
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2.将红葱头片沾上一层生粉。
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* ~" P5 X) O' c) V" O3.然后放入油锅里炸酥，油温在五成热时下入红葱头片即可。2 T( t/ _/ f; s  _; c! F
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4.待红葱头片逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥油，平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
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/ u% ]- f0 n6 h. D! u+ Q5.将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内，用擀面杖压碎。
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- G+ Z4 Q1 B! M4 d9 Q6.在做卤肉汁时，红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
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十分感谢楼主，受教了，改天自己做做看行不行

好像在哪里看到过这个菜，平时台湾便当自己也点过的，味道很一般

喜欢这种口味的，经常出去吃。这次要自己做了试试。

喜欢卤肉饭，特别是胡须长的卤肉饭，拿好像也是格台湾牌子吧

看上去就非常的有味道，要有机会试试的，谢谢楼主。

看起来色香味俱佳！说明的也很详细，多谢啦.

记得有次吃台湾的油饭，差点崩溃掉，那味道永世难忘，再也不想回味了！

有机会自己也做做试试看 这个胬肉饭看起来味道比较重

是不是跟煲仔饭差不多啊  好不好吃啊   和煲仔饭比哪个更好吃