香菇鱼丸羹[5P]
) Z' }9 }6 R- j8 ?) f
9 I% l$ Y3 x9 C0 H烹制方法（四人份）　
# K' p: C5 C- [3 k' _, g- X+ e
+ Y, B* T; ?0 Q6 d     材料：鱼丸(15粒)、香菇(5朵)、鸡蛋(2只)、鲜黑木耳(20克)、红萝卜(1/3只)、浓汤宝(32克)、葱(1根)、姜(2片)6 \# A. W8 g' I

) [3 o0 ]: _  Q/ O6 @　　调料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)' h" [1 p% `" Z0 k+ |

* K( v5 \* W4 s5 b- \4 K& B$ ~9 l2 z! D- W+ {2 i, l/ t7 O; \
2 N/ {' j: N6 ]" U) T
1 香菇用清水泡发，挤干水切成丝；黑木耳和红萝卜洗净都切丝，葱切成葱花；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。' E  W! T; x) h$ S2 A5 ~! [4 H

/ P. o! e: t2 J
- \- N- p) l/ n( o6 `  q
9 p& D" }) Z4 }# M! s2 烧开锅内的水，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝汆烫1分钟，捞起沥干水待用；鸡蛋打入碗内，搅散成蛋液。2 J  A* M) U- C3 _# M

# x0 \" n" j/ G1 [8 g' W! q: Y2 Y7 h' H% Q: l7 L8 e+ \% F# [2 X
! x7 i0 L+ W& F
3 锅内注入4碗清水烧开，倒入浓汤宝和姜丝搅匀煮沸，放入香菇、黑木耳和红萝卜丝以中火煮滚。$ C$ e+ i9 W2 y
2 d5 X7 M0 m9 z. h) b7 ~8 x' C

* ^  O) R8 o% _
% g, h+ e! u3 y4 A9 Y* O: B4 将鱼丸倒下锅，加入1/3汤匙白糖和1/4汤匙盐拌匀，以中火煮沸。
  T+ V. p; o$ B; \
5 B# s; @$ A" f: ]; c/ o* X9 l1 p& O+ C* J

8 l, v. G' S! z8 D5 }5 生粉水调匀淋入锅内搅拌成芡汁，熄火倒入蛋液搅散成蛋花，洒上葱花即可。 ! `3 V& E+ c* D. ~" F
8 E6 E; A- n2 @  \
厨神贴士0 u6 w2 G( }" j1 b& `

# i8 B) y- U8 T" u% m/ p3 z; V　　1、香菇、木耳和红萝卜切成丝后，应先飞水再下锅煮汤，此法可除异味。
& H. i- [$ u; k& L( p% e! Q. z1 k  O. a4 ?. S* @' M! W
    2、鱼丸口感爽脆清淡，适合用鸡汤煮汤食用，可增加其鲜美之味。) E' G6 i) {( b7 ]8 z0 `# w# d: W

' f) ~: {. D& `" `) n　　3、鸡汤味的浓汤宝已有咸味，煮成汤品后，应先试味再下盐糖调味，可避免下手过重汤味过咸。" @) P+ ^( N  t2 @

& y  P, d' u; J1 G# F+ S: u3 {, O　　4、鱼丸煮好后，先下生粉水为汤勾薄芡，再熄火倒入蛋液搅匀成蛋! {/ L6 v% _5 V0 m: x
( ]0 v% N5 ^( }& |: F/ @5 \
花，如果不熄火就倒蛋液，蛋花容易煮老，入口也不细滑了。
& G. n( g5 x/ W4 ~8 ?3 q
& {4 ^+ r2 j% o$ o　　5、羹，是指汤汁稠厚的一类膳食，较之汤要浓稠些，它的入口细滑，汤浓味美，容易消化，最适合小孩子、老人及体弱者食用。
6 X8 b' d  y# a: k0 U/ \# d+ [
2 @4 \- S4 q& V[ 本帖最后由 幸运51 于 2009-2-1 15:12 编辑 ]

正好肚子饿了，来一碗香菇鱼丸羹来下酒，味道一定不错哦

我们这里很少吃羮菜,对这种菜系也不是了解,看了这个感觉也不是很复杂嘛.