清烩鲈鱼片

; X% Y8 k# G) e3 s) h
* A" c  }, Q3 y　　色香味： 鱼片白如雪，肉质软嫩滑，汤汁似牛乳，清谈又爽口，原汁原味浓。
5 J+ G2 t) H* x/ l/ \
8 ?6 s: h. R8 H/ N. u　　主料： 鲈鱼肉、 荸荠片、水发木耳、韭黄段、鸡蛋清5 F) K. d& g& {* f) `; Y% o
6 G; N3 ^6 i- f3 H& ?  X/ h
　　辅料： 绍酒、精盐、湿淀粉、葱、姜、胡椒粉、芝麻油、熟猪油' g! ]6 u0 o% A+ W% a
% Q1 L& u6 P! e
　　制作： ; n4 h. @0 v# Y. W" V2 s3 O
0 O, ~3 i9 {# _* C
　　1)将鱼肉切成长方片，加绍酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆，炒锅上烧热，放油烧至四成热(约88℃)，放入鱼片划油，至鱼片呈乳白色时倒出沥油；
* g4 t, E& C4 b; p7 J8 c9 h, A; j9 ~
　　2)原锅仍置火上，留底油，放入葱姜末煸香，再放入韭黄段及其它配料煸炒，加入鲈鱼骨浓汤，加绍酒、精盐烧沸，倒入鱼片，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，起锅装入凹盘内，撒上胡椒粉，放上香菜叶即成。上桌时，带姜醋碟。