说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~
7 Z4 a7 e/ s& ]  }  X/ C3 ?& z! t  r众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）
7 L  N, s( W2 Y( \, [那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
) f) Z; l1 M6 i; g  P$ a$ J; q6 m要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~- b# ]% T7 e6 U7 I
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”3 w9 h; F$ |( ^* b. b
扯远了~~~来看这条鱼的做法：+ k" @' U* }0 ^, Q
先上流程图一张：
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' q3 k$ o% f3 Y, F, ?8 e! [来看草鱼一条~~
% \# [/ O) n0 e3 e6 _  S, A7 Z收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点9 t+ I* `2 p, B
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~$ R0 E9 N3 w) n+ b# B2 G4 d

7 h: a7 Y/ s; U. U5 u2 H那就按照操作顺序来吧~
& {8 ~! p5 h1 _( N! A先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用
* {8 T% _( ?6 }. F" b8 O3 R2 j( t3 T准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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+ O  v) [2 d  G- \皮向下，用刀刮鱼茸~2 V% \1 c! z) {# J, r
注意不要刮破皮~
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将刮好的鱼肉剁成茸~
: F3 A" r3 a7 K" ?% Q放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）1 v* L2 x7 {" r; J

- y" _9 s, P; r) s) Q; O葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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将葡萄包入搅打好的鱼茸中~
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包好 ~~
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/ v/ I& D  h& N包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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8 p! m( {) Q& z  a- f. B锅中放油（量大些）~2 W. T# i) p* O0 a/ v, @2 S4 S# w
待四成热时放入鱼丸小火养熟~
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6 e- Q  i' g) n7 J2 ?& \另起一锅~~
% M7 y0 N8 A: a5 |1 o9 K7 t本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
7 P0 V  |8 d  ^  ^5 G勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：
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5 F9 }' W  a( p: u& d6 I: G' w咬开看看~~~：）9 R  g; M7 J+ ?

! `  O1 R2 b1 ?4 k' n再来鱼尾~~：）5 ~7 X' n. l5 P+ Y$ W6 b4 ?! `
鱼尾从上部下刀~5 a. n) c) n6 ]2 Q* `

4 h+ j3 V' _) e) }) r5 I1 K将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~
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取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~
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, z4 C( a$ h& Z! u  W沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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0 h( f4 B- }7 W3 n- Z准备生抽和糖~3 n& g  t+ v' n3 m( \7 D

$ J: y* N& u3 l# F: U/ j, `& r3 `加入鱼尾中略腌~: v1 p, A+ X0 H, A7 I
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起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
  |. B, @9 C( u, b8 D$ i放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）+ q6 u, R7 F; a

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) [- j& @8 H$ ?7 |3 U6 f2 v, c第三个是鱼头~* b" |. E+ Q0 Z- ]% ]
原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒
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鱼头对半切开~' H) r7 Y" @4 \4 M
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鱼头内洗净，倒入盐和料酒~
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$ U! H) s7 W7 N; ?# ]抹匀翻面，腌透~~
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腐竹泡发~
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1 e" k9 I, R7 i( ]4 o' q7 @锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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1 z6 V, [. _! k/ Z5 L将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍3 U, z$ c. p: B: e) b! m" T' Z
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将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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( K4 c  k! [* A; c; X: W6 G0 B1 ~, A开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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1 g' Q  ]9 o& [! @) a& _2 v最后，鱼皮) G/ T) p: K  w) g
做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮. L. K  H1 ?( O  C; w/ X1 {. x

0 p. h; w% C2 X2 V鱼皮很薄哦~提起来看一看~~8 V( s# t  Y* a5 `/ C7 ]  g9 G

5 A, u& _. |! F* J# E鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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( i0 \& ^/ K0 ?, n木耳泡发~~
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3 ^$ t$ N8 G- e& C% y将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~
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一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
( n# K7 k& Z& E* r6 L; k感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下