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烹制方法（三人份）　% S5 v! c, A  Z9 U. q( ^8 i

, i* z! }" z- M& X8 o9 ^' B    材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)! l4 d, g) ~9 G  n/ X
　　腌料：酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙); `3 e2 Y7 g6 T$ Z! I9 n
　　酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)+ H' m4 ?$ h( v+ _8 y
　　调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)" ^' N5 Z9 r$ m: {  M" ^

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1 洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
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, h9 E2 }0 j7 K0 @4 I9 L" S2 分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝；内脂豆腐切成块，葱切成葱花。, }& h) J9 l% u# {, R
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3 取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。
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4 烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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6 t! C- k4 Z9 e, U0 h$ N" y+ p4 U5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。 - k4 @* V' |" Q! X( A( e! |# E
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% w- t9 B3 G4 j4 V2 f9 n
, F6 p* P) X# r) Q" P% x5 A9 T6 加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。
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1 e% O" a& a, b3 L, u7 淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。
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厨神贴士
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; O# o; U* J6 U' E* X' R　　1、内脂豆腐含水量较高，比嫩豆腐更加嫩滑易碎，切制和烹调时尽量轻手，以免将内脂豆腐弄得碎烂。. }. b3 w- {3 A5 p% x/ F- ]
　　2、酸辣之味来自老陈醋和辣椒油，酸辣汁倒入汤中后，可先试一下味道，再根据个人口味来增减其份量。0 ?' E, s, t$ f. e0 N
　　3、猪血具有解毒清肠、补血美容和助消化的功效，如果能买到猪血，可在酸辣汤中加点猪血同烹。
/ o* j7 b& V1 ]# E　　4、酸辣汤有补气补虚、舒肝醒脾、补气益血、固本培元的功用。此外，酸辣汤中的醋酸还有杀菌作用，既可预防肠道传染病发生，又能促进身体发汗，治疗伤风感冒。. T0 Z, I5 E- h$ A1 I) \, O6 w

嗯酸辣汤是一道非常家常的汤，特别开胃，而且营养也很丰富