酿鱼头，又叫打脸充胖子，想来想去，叫狮子头比较好。/ f( X& E& R; e$ @6 {! H7 C
养过金鱼的人都知道，有个品种叫狮子头的，头长得胖胖的，很可爱% I" g( u: Y& H: ]$ j: r2 `

* E1 O, t- ]2 g4 p大头鱼一个，一分为二。盐、酒、姜腌一下。! A8 D9 `; G$ M0 x. z/ c9 C1 x2 c" }
鱼肉二两，半肥肉三两。
# C" w  y) n. f* q& t鱼肉剁泥加蛋清、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、花生油、胡椒粉搅上劲，抹在鱼面上（两面），撒上干粉。五成热油炸透，变色。再复炸一次。
: m! `& B* ]6 N. \# n( B; a2 ~! ?锅洗净，放入鲜橙多100壳，放点盐、糖，烧开勾芡淋油浇在鱼面上4 Y9 a9 s& n/ H* g& U' }

* B9 v! {, K1 m: ~6 |( s半肥瘦肉切粗丁、马蹄、香菇切丁，粗斩，加酱油、盐、味精、湿淀粉拌好，同样抹在鱼面上，热锅冷油煎熟。- b; s+ m- l" A+ p- l! D
生抽、蚝油、少许糖烧浓汁淋在鱼面
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一鱼两味，双色双味,卖相虽然不好看，味道不错。鱼肉的酸甜，外脆里嫩。猪肉的外焦里嫩，咸甜香
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很好吃的菜，应该是扬州特色吧，一直想学着做，今天终于找到做法了，顶楼主一下。

看着不错，不过说得不详细呀，研究一下做做看，谢了。