[甜点] 摩卡蛋白酥[4P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-15 18:28 只看该作者

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摩卡蛋白酥[4P]

& R2 ~5 B: A& j, Z; ~, p, P: a/ X
原料：
无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。

做法：/ T9 N% c9 J& I( G* T( G5 X8 g
1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机，粉碎。' m* s# P% i ]% m# v3 L
2、将速溶咖啡放进蛋清内，搅拌，静置2分钟。* r& d* O. J9 P8 W1 s* B
3、确保咖啡溶解到蛋白内。$ H' Z- D1 y: ~, ^) g
4、打发成湿性发泡后，两勺两勺加入白糖，一直打发成干性发泡。4 T: _8 C6 d- F$ y/ j
5、分两次，用翻拌的手法，将步骤1的粉末加入蛋白发泡。
6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。 J/ Y; `' l2 b/ x% V& ~; `) t

+ V1 }5 S: m1 W- b9 a

取出后，晾凉食用。

. u9 k0 F g" P1 y d) i" M" t
贴心小提示：
这个配方，比先前介绍的纯白蛋白酥，要容易制作一点。烤制温度较高，所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话，可能还是得降低一点点设定的温度。
速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话，那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。
这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候，会膨胀的，所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中，右下角那些就靠得太近了，出炉时都连到一起了。

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