凤尾虾排  8 |: X  ]/ V, ^& u% X. o

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  l) e. q+ o! K7 ^/ V工艺：软炸    口味：炸烧味
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- n# A" C5 I- k& g- |- ^+ e1 D主料：青虾(750克)
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辅料：鸡蛋清(50克)  
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6 T% L: M2 J3 c3 [; R" M5 _' C调料：盐(2克) 黄酒(10克) 小葱(15克) 姜(10克) 椒盐(5克) 猪油（炼制）(50克) 淀粉(玉米)(50克)  
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类别：沿淮菜  肾调养调理  补阳调理/ f: o; d2 _1 {+ n2 a- v! _

" ?' i; L. j& `4 A$ f" o9 X凤尾虾排详细介绍3 A$ v7 n- |6 z; x3 Y- ]
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制作工艺" t# f( E& d) Q( y! |

4 _6 z! l6 T9 D: k1 l& F1. 葱姜洗净，切成碎末，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；
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2. 大青虾挤去头部外壳留尾，用黄酒、精盐、葱姜汁腌10 分钟，然后用牙签每5 只穿为1 排，制成虾排生坯；, N. D0 p! k3 J  o
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3. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将虾排挂蛋泡糊，下油锅炸至挺身捞出，抽出牙签；$ M* N' r/ B9 w! r

, L! ~4 T. f6 K% Y$ B. R' n4. 待油温升到六成热时，再下入虾排重炸一次，捞出沥油；
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7 D( ~7 i( f7 \1 p4 ^2 N: X  e+ h5. 炸好的虾排按梅花形排列在盘中，可随带花椒盐或辣酱油、番茄酱上桌。) x; p1 J& Z1 Q2 l4 e* f' C# J
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工艺提示
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1. 炸虾排，第一次定型，抽去牙签，仍成竹排状。第二次炸酥，颜色金黄，外酥里嫩；
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( d# T4 m* F. W( {) g4 h3 z2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
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2 n* z0 }$ ?3 _2 F2 F0 z& H菜品口感
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" W* C) D4 m8 q8 p质地微酥，虾仁嫩鲜。
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8 y# f2 S2 Q3 z9 j2 @5 s2 v& q9 d食谱营养# W3 x( p$ X: m: A1 S0 X

6 y6 `7 B! K1 P青虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
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3 d0 ]& j: O- i# W3 ]' e; u鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

造型很好看，春节在家一定要试试怎么样做！

是啊，看来春节有好菜吃了，俺老爸最爱吃这菜了，我要学。

虾做成这样肯定大受欢迎，过年时做一道这个菜一定不错，我一定要学会，不过到过年跟前虾可能要涨价，要做一道虾排价格不菲，那也要做，楼主你说呢。

楼主做的样子的确是不错的拉,不知道味道是不是和照片一样

学习学习,等一下就去做一道美味菜尝一尝看

照着楼主的方法做了一个，结果没弄好，虾给炸过了，有点黑。不过味道还不错

可能味道还是不错，不过用2斤猪油，是不是太浪费了点。