锅包肉
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4 G8 P* k" g: q8 K. R原料：猪里脊肉350克 生姜5克 大葱15克 胡萝卜25克 香菜15克 蒜茸10克 鸡蛋
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     清1个, 精盐 料酒 酱油 陈醋 白糖 味精 鲜汤 水淀粉各适量 色拉油 大
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     豆油共1000克?约耗75克? & M* Z7 o$ |6 S4 n! F3 ^
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制法： % b, W' w7 f3 J' p" X' L$ E8 Q

; B' N1 V: C6 C  Q- Q, x4 e1.里脊肉切成3厘米的厚片,接着用精盐 料酒 鸡蛋清 水淀粉抓匀上浆；生姜 大
9 q% G) A, v0 S! c1 m$ \7 l$ q& S 葱 胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸 香菜 精盐 酱油 白糖 陈醋 味精 - j, S2 K- x) c5 s% ^6 @5 A+ u
鲜汤 水淀粉对成滋汁。
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4 A- s) R2 z2 q  p1 ~2.炒锅置火上,放入色拉油 大豆油烧至四五成热,下入里脊肉片炸至定形后捞出，
* m0 M. ~2 `! y1 W8 r8 O 待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出；另将少许热油
- v9 y  V2 s* r 冲入滋汁碗内，搅拌均匀。 ! Z  {. h/ ]0 m1 b( t+ w; S

4 G: T: T; l8 @' b7 P3.锅留底油,下入姜丝 葱丝 胡萝卜丝炒出香味,再下入炸好的肉片,烹入滋汁,颠 4 L& Q" A. C( w/ `
翻均匀,撒上香菜,起锅装盘。 . _# O# n. }9 g  v" v2 M$ V! D0 k
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大家也来试试吧~

7 l, m) m: G* J% F第一次发帖,还希望大家多多关照8 H9 ?3 E2 v1 t( c4 B. T

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) d4 ~7 h& Y; D5 Q( s[ 本帖最后由 xiaotaoyan 于 2006-8-30 02:24 AM 编辑 ]

支持楼主发帖！) y" l/ U6 r6 ^( g# P5 a- O% |! K
但是看菜品的外观好象不怎么样呀！正宗的锅包肉外表给人的感觉是松脆的，而且欠汁很少--每块肉上沾一点就好了。而你做的感觉像是熘肉段！
) s  H$ v: ]* y* }其实我也多次尝试，但也是屡试不爽！0 F, b/ F- s/ x6 q: O
不知道这里有没有高手，还请赐教--如何将肉炸的松脆！感激不尽！

唉我这的猪肉吃不得看样子要过二个月才能学这菜哈

也是我的最爱，一定要收藏~~

不象锅包肉，有点象溜肉片。