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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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烹制方法（两人份） 7 w& v; |* o3 g4 e! i
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材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)
3 n8 H) E T" k1 @2 `1 L' l% Q' } 调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)
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1 J2 c0 B' L5 H/ P# a4 R1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。" S6 O1 E, j4 B n* V( t
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。
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3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。4 a% j. L. y6 N) g2 ^3 K" \! q- _& [& d
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4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。
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( w% B4 D+ V/ w4 B5 n4 Y: }9 R5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。
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厨神贴士
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/ W: s7 j; v9 v) S5 {$ v Q2 y 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。1 a R+ \. m$ i7 a7 \5 d; N
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。
5 ?% }" N- Q- O7 v6 {* G3 z 3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
" {1 D" X7 e9 A) r" ~ 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。5 P2 ?2 {+ _+ R2 Z$ a& W
5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。
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