[热菜] 香芋扣肉

原料：五花腩肉2斤.荔芋1只（大）.陈皮半角（浸软切成茸）.蒜头6粒（切成茸）.姜茸少许 : Q/ N! ^& }1 W; B% ~

  f% ]6 @% ~2 L+ e1 c  E( ?# k调味料：南乳2小块.柱侯酱2匙.糖2匙.蚝油2匙.鸡精.绍酒2匙 7 _  d4 ?3 R. Q5 ^$ A% g' Q

8 q  i" p0 N7 d3 Q$ m制法： % O0 a- H/ X% [9 S% S9 e8 b4 [
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1：烧热白锅把五花腩肉皮上的毛烫去.然后烧开水滚五花腩10分钟
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: ?2 B9 M  I, J1 ~" r2：把五花腩肉放入高压锅（大火压10分钟.在用小火压10分钟）.用筷子可插入皮内即可捞起,涂上老抽.用牙签插匀五花肉皮，肉汤留起来。
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3：烧红锅下油.改为中火.轻轻将猪肉从锅边滑下.肉皮向下.为免油溅.炸时要加盖.但不需盖严.留一小隙透气.炸至金黄色.移出猪肉.香芋去皮切成1厘米厚块.炸成金黄色即可捞起.留少许油在锅。 * N- O. N2 L+ v& S
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3 |8 d0 @1 z' F& b# y9 \2 m4：爆香蒜茸.下调味料.加肉块肉汤调好味拌匀.
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5：以一块芋头夹一块肉排在大碗内.淋多余酱料在面上.入锅内中火蒸至酥软.约1小时。
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6：焾香而不腻人的香芋扣肉完成了2 b& _" E" p( k, D4 _5 H6 }6 D1 e
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7：剩下的肉汤在煲一个老火靓汤：莲藕淡菜煲脊骨
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: W+ L. Z2 e# H8 g8 Y8 G3 n- R4 ~莲藕去皮切块.淡菜用清水洗干净.猪扇骨用水滚下.陈皮一小块.姜一块.蜜枣1粒.全部材料放进肉汤里用高压锅（大火压10分钟.在小火压20分钟）。
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