＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。) w/ G! N, R& D0 ^6 H7 n/ X
【香糯的粉蒸肉的调味料】
7 A& K' G  X; ?$ _＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
9 t* L( f" a5 i0 N＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。% |- V) ^: ^" k1 X" M# L
＊C料：香油1大勺。( x' B. ~! e. R0 u

* _. R0 a- v; Y+ N2 J+ W 【香糯的粉蒸肉的做法】
0 z+ x2 |+ U7 b＊米粉处理  l. c8 |1 D& g( h% [3 W
图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
! E* |2 F9 G+ {' K+ ^8 M1 \8 n0 S图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。9 F6 @- k* N$ a8 o1 J
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
9 S$ r6 Y! @/ U7 ^图4：锅入油炒香洋葱丝。$ e+ {" J/ d: v" l4 }
图5：再炒香1/2量的葱、姜。1 E+ e) a/ [/ @' h
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
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3 R5 V5 Z6 ^  c6 ?4 U$ N＊蒸拌处理1 o1 ^! j' h2 o" c+ Z
图1：将肉切成1CM宽的条。
- q# ]; v# x! ^( E图2：芋艿一切为二待用。5 }5 z! j" f" u2 N- Z
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
# h: h9 ]1 P8 h5 p4 G$ A3 ?图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
7 U: ]3 _$ \0 ~9 r4 u图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
- V7 J- o+ _! L4 i% D. {# |& A3 F图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
' @2 U6 l: K5 I图7：放在高压锅中蒸熟。8 E+ \! u6 d4 {( n* A
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。; N7 S/ r' j, O# u
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。
( f0 I) k" b) W. ?0 m3 [, W" b) z8 Q; j4 U! N  M5 f- E) v) i
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【经验与感怀】
9 P" [6 O4 @; d* S; _: o8 c＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
9 g$ w% }) X7 E& F; N% S. [; B＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
) o2 x- {- `3 ^5 a$ T# _7 y% y9 I; v＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵1 N1 E, W7 Z; h' P% [
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＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。, l/ e0 \1 n% }# a+ O
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
+ F9 r) d3 J! N" f0 a# g) |" F* m7 W4 z＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！3 [: z# G! a" n& r7 K
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！
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楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

楼主做的粉蒸肉真是色，香，味俱全，我还是第一次看见这样的粉蒸肉。

楼主真是有心啊，买袋粉直接和肉蒸就搞定了，看来楼主做菜是种享受！

应该是一道很不错的菜，首先就非常的好看，味道肯定不会错的，谢谢楼主。

如果是买来的粉，蒸出来太细了，自己打出来的，吃起来有颗粒感。不错不错

我做的粉蒸肉不知道为什么就是不香，远远没有小时候吃过的大食堂里做的好吃，不知道是心理原因还是确实技术上的问题哈？

烧菜就要像ＬＺ这样精调细选才能作出可口美味的菜肴，其实料理菜肴本身就是门学问，俺在家一直研究菜谱，现已学了好几个名菜了，改天俺也发上来共大家分享心得．

一直想做这道菜，担心做不好，谢谢楼主指导。

楼主做的比较复杂！不知道是不是湘菜！可以放点泡菜应该好些。