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四季豆在北方叫豆角，是一种非常各色的蔬菜。
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9 Q! {4 f+ ?6 B% u4 h; b/ ?说它各色，是因为此物非常不好“搞掂”。不像豆苗、菠菜等绿叶菜，下锅就熟，给点温度就灿烂，再给点温度就只剩烂了。更不像西红柿、生菜这种，连点手段都不用使就直接可以入口，透着那么单纯可人。
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4 S* \' p. C1 n, Y0 k豆角平时就是一付铁骨铮铮的坚贞模样，这样也就罢了，象萝卜、白菜也属于此等精神面貌坚强有余、柔媚不足的“高、大、全”蔬菜，但萝卜生熟两宜，还兼具“萝卜上市，药铺关门”的药用功能；白菜呢，就算白菜帮子再糙再硬，也还有一颗娇柔脆嫩的白菜心啊！8 D$ W0 m8 c  D2 k2 s

! A' U9 D* e7 |& ~' w; s豆角可好，不仅不易熟，在其未熟透时还身具毒素，一疏忽大意就让吃的人身中“百步断肠散”，还是不带解药的那种。1 h# J' O% o2 H+ _: \/ L

% k1 Z4 M$ [) ~5 u6 x7 d6 M  A4 R2 N如此不好搞掂的一位蔬菜，可真是让吃它的人费尽心思。从小我们就被长辈告知：豆角一定要做熟了！所以，用汤炖、用水煮、用油炸，直到把个豆角折磨得“十指黑黑两鬓斑”才让吃的人放心。6 E" v- R, j" v0 s. a6 c& g
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看来再难搞掂的蔬菜也能通过久炖来降服，任你有倔强的脾气和高傲的心气，在漫漫高温后终也是色去而形消，更被灭了心智。$ |& [/ g% K  |( r8 _  {  c! o% G

- Z$ c9 Z; |1 W# |; K3 ~3 Q对蔬菜可用此法，对人亦是。
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5 V( v+ M9 O0 j( ?% Y- ^. x干煸四季豆的做法：7 F8 `1 J0 R' B: I7 N# F
材料：
$ i" n8 o' v! C8 m8 N四季豆500克、猪肉末100克、碎米芽菜50克、干辣椒4只、葱末3大匙、姜末1茶匙、蒜3瓣（剁成茸）: T/ N& i# @6 s3 {

: t" ^: d  s4 K+ s  p调料：, ?$ h2 P+ R3 }" p) p# ^
料酒1茶匙、香油1茶匙、糖1/4茶匙、味精少许、盐适量。8 C' `/ d0 X2 o2 J

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做法：
2 V/ s: d# P8 f1，四季豆摘去老筋，用手掰成长约6cm长的段，洗净，沥干水分。3 F% C; D$ t- Y% n5 [
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2，锅中烧热3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皱即捞出控油待用。
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& F- O% |2 C1 v  @. M! R, w3，锅中留底油1大匙，放入猪肉末炒散
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4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、姜末，炒至肉末干酥。% u& \- y9 c: P0 d5 A9 O; ^

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$ Q3 C( C+ W0 J9 U5，加入四季豆与其他调味料，待炒拌入味后，起锅盛入盘中即可。
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( J# e9 ^' [/ H- s干煸是川菜中相当普遍的一种作法，主要是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆，除了干煸四季豆，常见的还有干煸牛肉丝、干煸黄豆芽、干煸鳝鱼等等。
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0 ~7 r! l% d! A# d6 A1，用油炸四季豆时要注意火候，不要将其炸糊。
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2，没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在炸的时候一定要将其炸透了。  ~% E  h9 N% E+ m) z5 t+ i; W

5 h- u5 q2 Z: A( |5 F3，炸透后的四季豆再次入锅和调料一起炒匀即可，不要炒至时间过长，避免色泽发黑。$ A5 F. g+ V- z1 K% `6 D

) y3 U% l+ E+ a4 C. \& Y四季豆的营养：富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。易腹胀者不宜多吃。

是一道鲜辣爽口的家常菜，肉末鲜咸豆子爽脆清馨非常的有滋有味哦，整道菜制作起来不是很麻烦，关键是要掌握肉末的软硬程度，太软就让人感觉粘糊糊的不够爽口，太硬了让人感觉没有油水影响口感，起大油锅爆炒一旦肉末变色就可以喽，还有就是豆子一定要焖酥不能太生哦！是一道值得尝试的菜，谢谢大大的美食。

四季豆是一道很好的家常菜，一定要煮熟透否则有伤害

这道菜饭馆经常见到的家常菜。1 d2 n& U7 ^: f8 E
取材容易，做法简单。/ a6 U! f- H5 [2 R/ L
切记一定要闷熟，否则容易中毒的！

要是让我做得话，我先不会放水，而是直接在锅内炒干。

样子不错。但我觉得这个菜好像其实还算普通的吧。就是可能细节不一样。基本上是差不多的

感谢楼主四季豆我自己种得就有以后可以天天吃

是一道传统的家常菜味道很不错的，我很喜欢吃也经常做，但是我自己做的都不是很好！

正在研究该菜的做法,经常在饭店吃这个菜,也想尝试一下自己做,谢谢提供方法

天啊，以前我炒四季豆都没有熟透。怕破坏里面的营养。以后再也不敢了