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　配料： ( D* }/ Y) X* k& H( |8 L  R

$ o3 o/ X! C5 Z% \; v. @3 @$ D　　牛理脊肉280克、洋葱135克、芋头260克、酱油4大匙、油1大匙、玉米粉少许、太白粉半匙、清水4大匙、盐半匙、味精半匙、糖半匙、蚝油1匙、黑胡椒1小匙、油1锅。为食街 9 I- T4 B9 _( K

" z1 S9 g7 A6 ^" R　　做法： 8 ]- `! B2 e3 o3 T4 m

+ Z% Z1 W3 J2 b8 o3 s　　1、先将牛肉切成长条，再加入酱油、油、玉米粉、太白粉、清水拌匀，腌至1个半小时； * N+ Z% `! N5 f1 b
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　　2、再将洋葱切成丝； + D( _: ^% b% S! a; H9 N
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　　3、芋头切成长条的细丝，放入清水中浸泡，然后捞起，浸干水分，加入太白粉拌匀； - W6 U/ Q! |$ S* s3 h: Y9 K/ w
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　　4、准备两个漏勺，将芋头的丝薄薄的铺在大勺里，再将小勺套上，用锅产压住，放入已经烧开的锅中，用慢火炸至大约12至16分钟左右，呈黄褐色时将其捞出，盛盘即可；
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7 a6 O# A, w/ p; e/ K　　5、在锅中加入3杯油烧开后，放入牛肉，用中火炒至5分钟左右，然后将洋葱放入锅中，炒至3-4分钟左右，先盛起，到去锅中的油；
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+ B; V8 N8 K3 E0 Q- Y　　6、再放回锅中，将盐、味精、糖、蚝油、黑胡椒、清水加入锅中，略炒数下，盛起到入雀巢内，移至盘中即可食用。 - r! f6 H4 N% w  W

1 q( \$ H2 y# O; |　　主要营养成分： 2 J+ I8 X$ d/ _

4 I/ Y, ]% h! {　　蛋白质62.3g，脂76.8g，钠5678mg，胆固醇269mg，总热量1158cal。

我有吃过一次芋头丝炒花生，也挺好吃的，楼主用了牛肉，肯定更好吃！

楼主，这道菜不错，有两个问题请教一下，一个是牛肉是不是要先用棒槌拍打一下，使肉入口感觉更松；第二个问题是，炒肉丝的时候，如何使肉丝不缠在一起，看起来像一个大肉团似的，视觉效果不好。我几次炒牛柳，都感觉把牛柳炒得都缠在一起了，卖相很难看。等待你的回答。

看来楼主是个厨师了,介绍语言都比较专业.

引用:

原帖由 aretwo2003 于 2006-8-30 02:22 PM 发表
4 h* J! T6 `, i8 c8 l. T6 N楼主，这道菜不错，有两个问题请教一下，一个是牛肉是不是要先用棒槌拍打一下，使肉入口感觉更松；第二个问题是，炒肉丝的时候，如何使肉丝不缠在一起，看起来像一个大肉团似的，视觉效果不好。我几次炒牛柳，都感 ...

, |9 n0 I) c, M# L& U' T0 E3 k牛肉可以拍打一下，但是没必要用棒槌，用菜刀侧边就可以啦！还有就是要注意切肉的时候要顺着切，俗称“顺丝”，切错了不好嚼。
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- G$ \6 b8 e8 s, u# b- R1 @. x4 w大团的原因可能是你的油温低。肉下锅的时候油一定要热，然后再把火调到中火。就OK啦！