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原料：鸡腿肉3个、欣和甜辣酱30ml、白糖10克、盐5克、水淀粉45ml、葱3段、姜3片、彩椒1个、高度白酒1瓶盖。% Q8 V, O8 x' S9 e
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做法：1、将鸡腿肉去筋。切成2-3厘米左右的小块，加入盐、水淀粉拌匀，腌制10分钟；+ x! T* `# O7 n1 a) L/ P( f; ^( B  j9 Y
2、待鸡腿肉入味后，加入15ml的欣和甜辣酱拌匀，再腌制5-10分钟。此时将葱姜切成丝，彩椒切成细丝，泡入水中使其自然卷曲；
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" I- j. t8 g# @4 X: o( h3、待鸡肉入味后，烧热油锅，并放入葱、姜爆炒出香味，然后放入腌好的鸡腿肉，快速滑炒；( J( X& O2 u' P5 T

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) _7 F3 i  |4 k' P6 M% a% G4、鸡肉变色后立即放入剩下的甜辣酱、白糖，淋入高度白酒，快速翻炒均匀，然后立即关火，最后撒上彩椒丝即可。( a! d$ ]; F: S) I( `7 S
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# e2 I3 c) \. C# m- m2 [* v小贴士：这个甜辣酱是超市特价的时候买的，和甜面酱一样非常好吃，可以直接拌面，也可以炒菜用，味道都不错，辣度也是可以接受的。我觉得下次做石锅拌饭的时候，完全能用这个甜辣酱代替进口的韩国辣酱；3 i/ ^& K  [' {
鸡肉在炒得时候动作一定要快，否则就不滑嫩了。要想炒出滑嫩的鸡肉，肉下锅时要热锅凉油，也就是炒锅中不放入油，保持干燥用中火加热，待炒锅发热后再倒入油，微微加热10秒钟左右，放入鸡肉滑炒，直到变色。由于油温微热，肉下锅后和油温一同升高，炒的时候不会受到冷热刺激，导致肉质脱水，所以口感就会很滑嫩；: @$ I0 y; ?, |- l$ H6 M! ?
甜辣酱中已经有一定的咸味，因此不需要再放盐了，如果口重可以在快出锅前尝一下，再适量添加。
3 Y% Q$ A# y. j  j腌制鸡肉的时候建议用水淀粉，而不是用干淀粉，这两者是有根本的区别的！干淀粉浓度高，直接附着在肉质上，会导致肉质脱水，而用水淀粉腌制的话，淀粉的浓度已经降低，肉质就不会脱水，炒出的肉类口感才不会干柴；
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看上去象很容易做的一道菜，明天就去买材料来自己试做看。