这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。, [3 t0 z' H7 K" Z: Q0 J0 S
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材料一：新上市的新鲜龙井绿茶+ [# z; E6 R' ?! m) F5 Q& J

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2 ?4 s0 Y  P* ~- f3 B2 s材料二：新鲜活虾
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' A2 ^9 Z2 a/ y$ {( G. S做法：2 w, D! o% G1 l" K7 D- a2 q
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活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁8 z3 u, O% i6 L: {9 g+ f) _; t4 e) E

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8 Z) \8 K3 g% i将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时" g* v+ d$ S, @- N
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: h0 M7 D8 H7 g0 T0 M7 E0 @4 e  |一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用- z0 g1 ^9 u( h- M* N5 W
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铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老）
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立即捞出控油
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锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出锅. l* m) F3 h/ S: ]5 k8 p

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& m7 {" o! w# P: U. o) v) V擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。) ~8 S6 g3 u, B* H! G7 _; ^

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肯定好吃,一会也学着做一下,感谢楼主分享

我喜欢这个清谈的味道，这个菜做法很不错，谢谢楼主分享。

好久没这样吃虾了，看来这样做不错啊，一定要试试。

在西湖边上吃过，很是清爽可口
/ R9 @6 ?, o  d. l8 D) g做法也很简单，就是剥虾子繁琐了点

菜不错，但制作成本不是一般的高。。。。。。。。。。。

那么大的虾仁，价钱不少啊。自己吃的话，有点奢侈啊。
2 V" l6 s0 t, q0 N+ K+ o( R而且虾仁做起来有一定难度，做得有弹性不容易。所以现在主要买半成品了。

龙井虾仁这道菜看着就有食欲.今天先收藏.明天找个时间我也来试试.感谢楼主.

这菜我喜欢，我最喜欢吃虾了，谢谢楼住的方法

没用过茶叶做过菜 看到后回家做做尝尝谢谢分享