原料：鲈鱼  [# M7 V' l! D$ n
辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油
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鲈鱼/ {3 v, t" n/ A; ^" g7 p
早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。* ~- e: |+ p& v: v, ~: d/ w/ V
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洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
0 ?4 k* B! B$ Z切下鱼的鳍等待用. u# t+ Q2 f8 {: M# A
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用刀划成小方块，划至鱼皮。
4 X, [* t- M6 w. u为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。
; H6 o" L4 m2 y, T. h如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。$ C# G* Z# D1 L8 c1 x

& G" h% i2 D2 l( {) m用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会: H- z; D  D) N$ A* g2 L  a" X
再拍上干淀粉/ `! b. G: m/ ?! f9 \3 F" K
鱼头也要拍上干淀粉0 t7 k7 P) _& i. C/ e
将油放入锅里，烧至八成热
: z: l: v: ^( s. k* r& r提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，
. y5 d! {% Q4 b2 C% c$ c- |5 m鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇  Z+ v( I; r5 U' c2 \5 V
炸至金黄色时捞出
$ o+ p4 ^1 q: O3 t% s# m& t0 T鱼头也是炸至金黄色的
! ^: X4 G, [: [- u+ @把鱼身与鱼头拼在一起，装盘. {" d: S8 F( X& L1 b/ T$ g
将鱼的鳍等做成清汤
9 a1 e! B  N* w: ]. S0 ?2 F将葱段姜丝榨成葱姜汁: L$ |: v$ Z/ }" }: G1 |

# d, H- g- f) J3 l- C然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅
* F5 p) ^: U% f浇在鱼上即成" y( ~5 ]" v- b: {3 v9 p  n
来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄