热辣豆腐

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http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 10:55:26　来源：潮汕美食# [3 `7 I# {, T9 v# H
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　　主 料： 老豆腐4件，雪里红菜汁1/2罐，香菇蒂、老笋根、虾头、炒香芝麻、五香粉、胡椒粉各适量，梳打食粉少许。
6 P4 F1 E0 M& ^; p. l+ |( D. u　　做 法： 1、将易发酵之香菇蒂、老笋根、虾头，放入预先备好之雪里红菜汁内，静置半个月时间使其发酵，然后倒出煮滚成卤汁，再将芝麻磨成粉，与胡椒粉等同加入卤汁中。
/ F; r7 O' {2 m. L( U　　2、将老豆腐洗净沥干水，放入卤汁中，天热时浸8小时，天冷时浸12小时以上捞出沥干。5 P9 |! V' K+ b8 U) f
　　3、热锅烧热油，改慢火把老豆腐炸至金黄色，食时点辣椒酱或豆瓣酱。
1 Y9 A2 J5 E" W1 j# m0 s　　备 注： 臭豆腐要新鲜、热辣才好吃，宜用慢火炸。, }% V; F2 b! l3 F1 v) W
　　2、若嫌制作麻烦，可向小贩购现成的臭豆腐回来自己炸食。
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