酥皮蟹盒

酥皮蟹盒
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9 u' W* @! s2 P: Y: O( W( j" G菜 名： 酥皮蟹盒 + r* {3 z6 M* P2 _) t$ N: ]
主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。 9 T4 E: m: U) x: O: S9 t7 H: k
配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。 + P  a1 {) J0 D/ M
做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。" D, m0 Z) v- C3 N! r- G4 U
2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。: U: W' g/ D6 I( [
3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。2 v) ^- [: `& H1 u$ ^6 F/ J1 Q: u
4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。
4 K  ~/ X6 ~3 E5 }特 点： 色泽金黄，馅香皮脆。