[热菜] 圣诞甜蜜情侣餐----茄汁牛扒[7P]

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1楼大中小发表于 2008-12-22 14:51 只看该作者

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圣诞甜蜜情侣餐----茄汁牛扒[7P]

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烹制方法（两人份）　
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材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
　　腌料：鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
　　调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)0 S$ S5 h: h* a- G

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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。! t* x2 F7 U& q1 X0 ^3 g1 c
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2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。. P5 n P* E+ N- ^" b. a
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3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。

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4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。 $ h4 J. v" m* e- f w9 [; H$ s! r# M

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5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
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6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。 ! ?0 T7 M# O% h; y  l5 u
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厨神贴士. M# o" D1 I9 _$ a1 v
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
　　2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。" E* y5 T0 e5 [' p# d0 u  w, ]
　　3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。9 G+ X1 }3 m% k. p
　　4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。! |; r8 T* U  O
　　5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。

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