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1楼
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小 发表于 2008-12-18 09:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----菜远牛肉饭[7P]
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烹制方法（三人份）
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; c/ H: ^. @' v n& E 材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)- @- o3 n* _4 @0 Z T
腌料：料酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
; w: S; P# ~ |* d" z8 Q& M 调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)1 y; T" d4 n _9 v8 a. h4 B8 H: A/ E% f
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6 O8 c* s: q% [' s1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。6 C& R6 m5 r8 y9 P
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2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。- ^$ \$ q5 n. K8 v7 C" S: F
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4 M* z+ e# R" B3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。
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. ~* K9 K5 p' `1 E' k; a4 {4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。 m) d3 W3 Y. g- _" W; Y
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% L( s1 m& G8 y5 \; u# k5 续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。 ! }, |! n+ O: B- g0 K
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) M7 K& J, ?& c5 r/ r5 w5 x6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。
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( }. G$ e. V+ R 1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。4 e9 P6 w+ o6 q& g2 B; ]. }
2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
4 o5 b3 Z( F3 t" \4 S4 A 3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。: B0 O9 ~3 I) \+ V# u
4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。
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