顺德风味：钢盘蒸鸡

钢盘蒸鸡是顺德的一大风味菜，它体现了顺德人对“蒸”的烹调手法的绝妙之处，既讲究% P0 Z: A# {5 ]! B( S8 M2 L
又归真。这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、碎胡椒辟: x$ m* `; t7 H9 ~0 C) r$ @
其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上3 L( `: i: t& M- l
冲菜和葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色。, O6 J9 w* m9 E/ i6 @
妈妈和儿子都是酷爱吃鸡之人，每逢买到好鸡都会叫我做钢盘蒸鸡给她们解馋。今天起得
" A+ _8 }! b. M5 e: @" [4 F" Y早，在自由市场买到农民自家养的土鸡，回来就如法炮制了一盘钢盘蒸鸡，婆孙两人可乐
% M! b( f) b- s  Q6 M7 j9 U, r了！# T( p6 s2 I! M8 \0 D; l
备注：& D2 D- G. y, v' X( Z1 x
1、鸡件不要斩得太大块难熟，蒸时火候一定要猛，为使鸡在最短时间内刚好蒸熟，肉
$ u) B# |" M9 A7 V' ?5 ?' ]质才会嫩滑，原汁原味，没有倒汗水。
6 V: m2 [8 w% i* x; J2、冲菜在广东也叫头菜，是一种咸菜，一般用来蒸鱼或肉类都可以，爽爽的，挺有嚼头。
0 k" N0 ]; e9 ~7 t6 l如果没有也可以用榨菜代替或不放。
6 d1 I( D% H5 v- W. E3、其实钢盘也就是不锈钢盘子，只是钢盘比较大，可以放多点材料进去同时蒸。如果用小3 G) A. B5 ~, n. ?- v
一点的不锈钢碟子，可以分两次来蒸，效果是一样的。  k- `- Z4 g3 G8 c, r
4、用普通碟子蒸时间大概10～12分钟吧。也可改为用微波炉叮，微波炉效率快，同样能在9 |7 P. S% q/ K# s. D
较短时间内把鸡蒸熟，且没有多余的水蒸汽，一样达到原汁原味的效果。用微波炉蒸的话* t" H, x( e  ]) j/ a1 S
一般一次蒸1/4只鸡较合适，时间只需3～3.5分钟即可（以功率为800瓦计算，套上保鲜袋剪
: V  J0 @& b+ w* Z. Z( U洞）。平常如不讲究正宗的话，可用此方法。4 w5 }+ T7 Y" |
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第 1 幅 材料：土鸡半只斩件、干葱、红枣、香菇、姜片、冲菜（后放）各适量、碎胡椒半匙8 O8 Y' a' X+ I% G2 G( \8 x
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第 2 幅 所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、味精1小匙、生粉4小匙、油1匙半调味，平铺于钢盘内，不要重叠  O; P5 e+ `3 _, q

0 S7 @( F2 v3 x) A4 h第 3 幅 用猛火蒸8分钟至熟，熄火，撒上冲菜丝和葱段拌匀，趁热吃
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                   第 4 幅 顺德风味：钢盘蒸鸡