自制鱼面筋：红烧鱼面筋

鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。其做
, m$ `9 N; R6 U法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，% R/ @; L3 b. i4 G7 Q0 L) _9 j. I9 {
口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。7 B8 G0 _9 y* Y; s5 K8 l$ ~
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平时喜欢买原条的鲩鱼（即青鱼），一鱼三食，经济实惠。头、骨用来熬汤，两个软边（即鱼腩和鱼柳）
& E$ M" s' \& r2 l- ~/ }9 c6 ~分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多，孩子吃起来不太方便，刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子，这次
( @* s+ `5 N, W; P4 S' b来个合理利用，把两个鱼腩做清蒸，两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬，做了个红烧鱼面
+ \2 a3 i+ ?3 G/ z7 C& k筋，爸妈一个劲说好吃，孩子还以为是什么新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！  f6 P: F0 N5 L

4 [2 p! F: k( a6 @+ \9 @第 1 幅 鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量
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                                          第 2 幅
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                                       第 3 幅
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( `: b9 d! U7 c第 4 幅 红烧鱼面筋材料：鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒% K# k6 m* W3 h  c, A6 |

( ]! \% z. Y* m" Z                                        第 5 幅
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