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1楼
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小 发表于 2008-12-14 17:22 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 5绿豆酥皮儿[14P]
- c0 o5 I3 K0 O" Z7 @
5 x% J4 x/ g: i5 a) i( ]4 O# a% V3 Q6 ~要做两个面团油皮和油酥
7 Q8 ~7 Y+ v$ I+ g" }$ @. m) [材料：
8 o& K/ R# u* N& IA油皮：低粉300克，猪油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍逊）70克，糖40克，盐3克，奶粉15克，鸡蛋1个，水100克。9 \" F: O$ h7 E) t: {
B油酥：低粉180克，猪油90克，绿豆馅300克。
3 U* l& j) j+ M5 H# v( R; C. [
0 r3 R' y3 C6 H N1 ^油皮制作：, J" _9 s8 v0 ]
低粉过筛入容器（见下图1）
9 u6 U% \1 ^& }; F' `$ ?$ z) C7 h$ s加入鸡蛋和清水，加入猪油，盐，糖，奶粉搅拌（见下图2，3）
4 Y2 T6 A. o3 k* D& a& I8 P搅拌成光滑面团取出裹保鲜膜放置一旁（见下图4）' D# w* Q4 o& n+ |, a
将B材料混合搅拌成面团（见下图5）
" G5 { ~" K' F- k+ p" {将搅好的油皮和油酥入冰箱冷藏3小时（见下图6）. z8 ]& A# V B9 z$ R; l+ }
 ' f8 `$ T4 |) f5 c8 o" D/ O
' O5 P1 u& ?2 J2 U1 @
冷藏结束，将油皮油酥取出各分成32等份（因为要送人，所以这次做的量较大，大家可以酌情原材料减半）（见下图1）
4 D; H9 _8 k+ A; P9 I8 i将油酥放在油皮上（见下图2）4 l! ?8 u1 a2 q( Z0 w Z, u% o5 x
用油皮包裹油酥，包好滚圆（见下图3，4）4 e. Q0 z- W% Y4 O$ H
将面团擀长，卷起（见下图5，6）
0 I! J6 Z3 H6 a5 U0 y4 h
4 @0 A8 L. G4 Z1 c! R0 ]% l, L/ E9 B! t/ \* `2 o# r" e
卷起后再次擀长，卷起（见下图1，2）+ @: d2 Y% D8 N; Z% L" ?- ]( r
卷起后压扁，擀圆（见下图3）
# g O( v# n* n包入绿豆沙馅，包口冲下，单手整型法，整圆（见下图4，5）, Q9 m+ O/ r% b8 v' c( ]) v, ?* a8 T
烤盘铺油纸，放入点心，用刀在点心上方划十字口（见下图6）# A( n* y3 }. D4 J) U. g
1 Y! m" e9 ^0 f: ^$ Y画十字口后点心上面刷蛋黄液（见下图1）( W& ~0 Z# F/ Q: z! ]" p
洒上一些熟的黑芝麻（见下图2，3）
) D) z$ _! ?$ K' e洒好黑芝麻后烤箱预热180度20分钟左右完成（见下图4，5）$ z. S! ]! ~9 L! W3 u& \" {
 " ^ B& \" B+ P6 n6 F+ c
+ o, o v x8 {
香酥的绿豆酥皮出炉了。% l; C# e9 N& r! q3 M) V
x6 Q" O/ w1 ~# D; ?: p一个个圆滚滚的，样子还挺可爱。
: x L h& k" c! G! i" |4 S
' Q) V* k. I/ q0 \0 a% R. N1 x C7 u" D7 Q2 W) @& N
刀口处微微开裂，隐隐可以从中闻到绿豆的清香
0 j% l v9 d# M2 U; U! d
* S. }. j0 v# i3 R! c居家必备，馈赠亲友之上品···又做广告！1 v) t! M6 K4 B! d6 @
 ! q0 w3 J9 v. M F! C% q H
: x3 Y2 ^" U: R! F# H3 @掰开点心，里面馅料十足，绿豆和黑芝麻的香气扑鼻而入。. o: ^" }, F+ b& Q& r& K
 5 v3 T3 y8 S) `
数了数，薄薄外皮足足十几层（太夸张了吧！嗯，一点不，不信你数数）
5 K$ L3 M$ k, V& h8 y+ z/ J
) d- v. M3 D: R! G1 _ f: `5 [ ?$ M8 P
吃到嘴里，皮酥馅糯，满足你的口感。
' [# P* z1 @( R$ Z: S8 y1 K! [ / V% y( S; V, S7 Q* X; m
呵呵，还可添加不同馅料，做出不同味道的点心，自由的点心，随您自由的发挥！
1 D; L {, Y: A+ ]( O
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