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      石头菜，即以石头为传热方式使菜肴成熟并保持温度。石头菜是用干净的雨花石（三四厘米见方）在烧成七八成热的油中略炸一下，放入干锅中，与做成半生的菜肴混合，使之成熟并能保持菜肴的脆嫩，它的制法新颖，一般都是在餐桌上操作，可增加餐桌上的气氛并吊起顾客的食欲$ v& A+ l! j6 k% I* }0 V+ H
原料:鲜鱿鱼板500克，野山椒、葱各10克，红椒、# H9 L  `6 V2 P) x! _
          姜各5克，韭菜苔５克。干净雨花石十几块, o- p% M  J/ P( B% a# G3 N0 Z
调料：盐5克，味精3克，香油10克，米醋15克，油50克。' m; w! _/ g3 V. _7 f
制法:7 k: W$ Q7 V& `9 j/ G
1、将鲜鱿鱼板洗净切成3厘米宽、4厘米长的梳子形片待用，将野山椒、葱、红椒、姜切指甲片大小待用。
& j) i* T: s+ O- }6 L: t6 p' |2、锅上大火烧沸水，将鱿鱼片过水（20秒左右）捞出沥干。
! r  s7 S6 ]& w+ o3、大火烧油至八成热先离火，将鱿鱼片过油（不超过10秒）捞出。  U# E4 W9 O8 ?# I8 r5 E$ M, f
4、锅放底油烧至六成热，将野山椒、葱、姜大火煸出香味，放入红椒略煸，再放盐、味精、米醋中火翻炒几秒,下鱿鱼片与配料快速拌匀，放入韭菜段，倒入烧热的石头上面，淋香油上桌即成。5 B$ Z4 _" Y# w0 |) [. Z
特点:鱿鱼片酸辣鲜嫩、为佐酒佳肴。

有创意，我就担心，会不会吃错了，咬到石头就不好了，哈哈