鸡肉蘑菇水煎包（生煎包）[图文]1 j6 m: @2 \' W+ Y) }( [

- j( z/ s; q4 s) N: L入冬以来，我的做饭、做菜欲极为强烈，每天不断搜肠刮肚地想花样。买了和面机之后，总往面食上想。今天，我决定做水煎包。. b  f2 j3 Y9 p; F6 _4 ]; S: H

) H8 }" w" q3 z- ?& a4 S4 i0 \我知道水煎包是山东的叫法，在上海叫生煎包。主要制作方法基本相同，但是常用馅和口味有不小差别。山东水煎包通常用韭菜调馅，味道浓烈豪放；而上海生煎包则甜美细腻，表面还洒上芝麻，卖相独特。4 x5 B# F& D: z
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通常，我做馅喜欢用猪肉。这次我打算换个花样。主料我选用鸡肉和蘑菇。鸡肉搭配蘑菇，两者的鲜香互相激发，不仅鲜美细腻，而且营养也很讲究。我用了两朵香菇，配合8、9朵白蘑菇，外加一把黑木耳。为了在口感上增加层次，同时提亮色彩、旺盛食欲，我加上了一把绿绿的甜豌豆。其它调料有：盐、生抽（少加，否则破坏色彩，也可不用），糖，白胡椒粉，料酒（我用的苹果酒cider），蚝油、一点鸡精和一勺色拉油。9 E: T( h+ y& ]3 u7 W3 t% G
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另外，发面是一个极为重要的环节。我结合了潭子的方法，效果极好。方法是在一茶匙酵母之外，再加一茶匙baking powder。面粉三杯，水大约一杯，外加半茶匙盐和一茶匙糖。和好后，盖保鲜膜，在温暖的地方发酵一个半小时。我把烤箱预热到40摄氏度，然后把用保鲜膜封好的面盆放入，同时关火。等待发酵的时候做馅。& P0 s0 C; z- G5 L7 E

" F1 c+ ]/ j7 i) G  B面发好之后，在面板上沾面粉，揉5分钟，然后做剂子，包包子。包子不要做大，以小笼包子大小为宜。做好后放置10分钟，二次发酵。然后开始煎。
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煎的方法是：8 Q4 d, y9 U. _% p3 [/ S
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6 \* x) o2 \" M) h锅底用薄油，将包子排列好，留好间距，中火至油热，浇入水、面以5比1比例调好的面浆至包子的五分之一高，同时迅速盖上锅盖。可以看到面浆在热油的激发下，在锅里冒着无数大泡。
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约8、9分钟（根据包子大小和厚度有上下1、2分钟的差别）后，面浆基本烧干呈煎饼状，打开锅盖，敞开约半分钟，让水份挥发。用一个大盘子扣在平底锅上面，然后翻转。成了！+ Q3 |* T' s- }/ k9 k, F: _

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这个水煎包味道鲜美，口感细腻。包子底皮煎饼般的酥脆与上皮的松软形成鲜明的对比。就连不爱吃包子的老公都大呼好吃，不用任何调料汁！如果喜欢用调料汁的话，建议浙醋加糖。
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0 }4 E1 E  G! C; \请再一次欣赏美丽如蕾丝的煎饼般的底面细节。7 Z( R. B/ n9 n0 c# b: T6 O' V3 f
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这几天正在网上找水煎包做法呢，刚好派上用场，看图很好吃啊

没有油油的感觉，不过看起来还是酥酥的。有点不习惯

水煎包也叫生煎包，平时都是在早点摊上买着吃，没想到自己也能做得这么好，我觉得比在外面买的好得多，特别是煎的功夫特好，包子的底部象冰花很美，自己做就是怕面和不好，不过我还是想试试。

我家边上也有一加包子铺也有这个陷的包子，很好吃啊，而且看起来你的还和他家的还一模一样，你教的包子下边放面糊的方法不错，不用怕包子糊掉。

不错啊，锅得用平底的锅吧，下午去买 一个。

看上去很不错的样子。8 Q  \0 Q6 p5 H" S' X7 C! S
不过上海的生煎包可没有底下那一层连着的东西，煎法上还是有区别的。: H1 x* g! ~) j0 U( G$ x1 u
另外，从锅子的大小估计，包子的大小应该比上海的小笼包子要大上2圈。