家常鳝鱼

原料：
3 \! v4 ^8 G+ \" G$ Y' n鳝鱼一斤（净），去掉头、尾、骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐、味精适量。
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0 P3 f' R% Q$ u  _! W做法：4 `0 C; s. j% A& c! x/ y
1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。
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2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。
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3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。% n+ V4 L  Z* w1 }2 D- p- T+ ?# j

" c+ D1 E* t7 H! |4、下青笋，继续烧约五分钟。" \' q2 S" b" t: N1 J* g

# Z# P7 H; S0 q/ |. z) R$ N5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。, z' }& @0 o1 ~  z, X" d1 j; k5 s