鲍汁豆腐丸

这是广西传统菜。
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* J. h! x- S6 @; C豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末! \2 ^* u& m$ {' y# \' z

% k6 Z) z- v2 H& w豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分# P' W, n: ?* f& ]5 a4 |' p
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把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好。（还可以加入香菇等）* w8 Q( T* T4 M  c8 @3 \# b
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豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。7 R: y2 w1 P8 e6 h) m; c+ b

$ H7 T" C& |, I% \取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。
8 r; [$ _1 G. {" x% y1 f轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡
1 c/ Z/ p8 M7 a8 T豆腐细嫩，清淡可口
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还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。
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