周末来个自制红豆抹茶冰淇淋

7 M, T' `+ o. K4 O9 G2 Z材料：
# ~( v, n! G$ L; L
, k0 P/ l1 {) L　　a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)
* w. C- W: b+ W7 \　　b 抹茶粉 15g(或3大匙) + q0 N, }# V2 m' ]
　　c 蛋黄 4个
& O, {$ H/ Y8 M& i6 e　　d 细砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌
& `+ f, m) P9 s& ?* y2 L) G; I# x2 D　　e 玉米粉 1大匙  $ y8 K7 {5 u5 M9 q
　　f 鲜奶油 360ml (1+1/2杯)
# K8 D  F8 a: E# l　　g 蜜红豆(煮熟的甜红豆粒) 100g (份量可随意. 注意整体甜度)' P. f; ?/ s9 K# \/ C- L3 q' |
% d; k5 M$ |- o. E  E2 F
: i* h' C& K- J  e( {: C* v; E. B
做法：
1 c7 T& d  ?1 F
  X( g/ c: u% F$ d　　1. 牛奶加热, 取一部分温热的牛奶与抹茶搅拌, 将搅拌好的抹茶加入锅中与牛奶混合.搅拌均匀继续加热到液体冒烟.
, N% t' B; ~+ w# s' D5 z/ q7 z3 f. _. Y: ^& p( B! A
　　2. 将蛋黄放在钢盆中, 加入糖, 搅拌混合约20秒
# S* @8 I/ f2 C' X( I4 J. ^; h
/ X1 c' Q4 C6 B7 N+ E　　3. 将1/4~1/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中搅拌均匀, 再加入剩余牛奶, 搅拌. 筛入一大匙玉米粉, 搅拌混合.  
" C, V! V6 k) z' `" `8 W! H* r0 G4 d
4. 将(3)放在炉火上, 边煮边搅, 煮至接近稠状.(如勾芡的薄浓汤状). 煮好后将盆子放在冷水中.等待液体完全凉.
# _/ d( H, R9 `) r
! `% ?9 A( _5 F/ A　　5. 将鲜奶油打发至稠稠的糊状. 浓稠度和(4)类似. 然后与(4)混合均匀. 最后加入蜜红豆.
& j7 S( d- L  ~* [6 ]' T- J8 A8 G  ~  x5 i
　　6. 将(5)倒入金属盒子内, 放在冰箱冷冻. 30~40分钟后取出搅拌, 将蜜红豆从底下捞起, 表面弄平, 重复约3~4次. 再冰到完全硬后食用. (大约隔夜). 这是口感细致绵密的冰淇淋.较易融化
" v& u7 s/ `! ^; s4 V. M+ y; W# O# ~2 b
[ 本帖最后由 tnwrwqd 于 2006-8-16 11:16 PM 编辑 ]