琥珀榄仁

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- A3 `; j0 a( a. D; m[原料] 榄仁200克，熟白芝麻7克。
: m' B" c5 C$ Q, e+ @* b[调料] 糖75克，精油400克(实耗10克)，清水100克。 ) Q! ?! w' d+ a5 M1 \* _
[操作程序] 0 Q; V$ O9 m* q
1．榄仁拣去碎粒，放锅中加清水和糖熬制10分钟，见糖浆浓稠时取出榄仁，倒入漏勺。 ( @$ ~" K& `1 o/ A. {' ?  {, u6 O
2．另取锅放油，烧至三四成热时放入榄仁，用小火慢慢地氽，见色橙黄时捞出，沥去油，撒上芝麻，放
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8 Y8 ], r$ K" }, C- \6 U4 I在板上轻轻地将其拨离松散，等全部冷却后装盘。
: B) ?  ]% i( [' T5 t8 {( [7 ?[特色点评] 色如琥珀，脆香甜美。此菜制作难度高，价格较贵，可作为较高档次宴席的甜味冷菜，一般
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饭店用得较少。
/ r- ^! o& _% I7 W9 ?$ T( z9 J9 y[要领提示] 糖浆要用小火慢熬，油氽时切忌用中、大火。