一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
: s( |1 T7 h- [+ t( W7 y7 Q( }当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，* Y% e. K+ V9 F! H, q2 ]
为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；
% x/ T( W# C$ T" x/ M. w% @  r前几年做过一锅卤水，
5 u2 h5 ~' n& Y做的已经很不错了，
3 f/ B5 k# g% ], `9 T可惜保管不善坏掉了，5 J( P6 o+ \7 I- h% P4 @
后悔很久～～～

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前些日子，# g. R: q7 g( Y7 z
卤了一锅好料，
5 a6 E1 p$ f  ^: h2 {' P) U9 i经过好些天的反复投料，试验，
0 q. |* }4 H" c# }" ^拿出来见人～～～

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锅底，3 f/ Q7 Q& D0 W3 Z$ j
水加上浓口酱油加冰糖加盐，$ d6 A2 F5 h5 G% u. y
一些酒一些辣椒，) E" X8 W+ ^4 }# \' w
投了几个卤料包，- ?( w; E" d# v4 `. G& @: _+ x
外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，# K. j/ `& A/ Z! I8 M1 e
开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，2 n0 ?5 N: s3 T/ ]; r9 V8 \! F8 x
香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，$ h1 R" R* ]/ u5 ?% w/ @
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，
6 t! ~! y  H0 j& }# B1 n5 I然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，- Q4 {3 s" O6 M+ D' f
味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，
# u4 r! C# H& @/ N适合做卤水材料，
4 B4 S7 A9 Y1 p# Z放在卤水里，7 M5 B; k/ S+ @
小火微沸半小时，' G  r6 H& N* ?
关火浸泡几个小时入味就好，
  D8 e( h2 b: H6 |7 }% e' f我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese." M6 T- A! ~3 j) N
where could buy the 吸油纸?
& t( m7 L) W1 v7 ~# C8 ?complicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！' M4 z$ i+ ~# e0 c2 ?# j: n
谢谢楼主了！% Z) {' J0 x1 j' V  g
做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了