自制捆蹄（Marinated Pork Hock Slices）一般捆蹄采用猪手为材料，
( f6 t: E7 u& e! A而我因为不吃猪手，所以就用猪后踭（肘子）代替猪手。虽然做出来的捆蹄不如用猪手做的有透明度，但味道还是很好，大家不妨一试。 ( r* C& ]+ i- g# u6 N, S) R% U

" V' p% M# o& D0 I) q用肘子做出来的捆蹄（有些地方叫肘花），洁白细腻，肥瘦相见，蘸食白醋更是清新爽口。与凉拌海蜇皮搭配，便是一道很不错的开胃菜！ 2 x- C& s3 W7 \% |
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. N5 d- T! i  k& C5 m& W/ |% M准备时间：
0 K7 S6 y  C  C8 q# n6 E$ t15分钟4 r% X+ e' J% P! O0 G
腌制时间：1 y& ]. z* u( z2 C$ }6 o& ^
1天
% E0 c  j9 ]2 Q5 M0 E; E3 l2 A烹饪时间：
' F6 P' f" A& M1.5小时
0 T0 u4 r" P7 @; Z0 f3 a7 j6 }量：
  h6 d9 Q  D% T, f3 \) K0 X# S7 \4人份
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材料：* \3 L; i& O8 o4 r$ f$ B: o
猪后踭(pork back hock) 5 E3 t' j2 X' }6 z$ u4 X
1個，约1000g
4 ]+ V7 q6 ]4 E6 h; G4 C( ~3 P纱布(Cheese Clothes) ' ?. r7 Q* t9 ~* `& D4 P
2块
* z3 g, V- l% q9 l7 B棉线(Cotton Twine) ; a5 ^7 M( G; ?" M3 ~
5米 5 e" O8 \0 r+ x! W5 r

( d7 j: f8 Y6 u# u腌料：  [8 d2 B" w, q2 v. D0 V6 @: d( U
花椒(Peppercorn, crushed) ; q! q/ N# u2 [, z
15粒
) g+ H; m: C/ S; g; s盐(Salt) 2大匙 (Tablespoon) " M% l! E' c# o2 e; a& `+ f: a

7 Q+ n. w$ L% z% n/ |& D调料：
- n+ i6 ^9 D, s6 p+ l黃酒(Cooking Wine)
1 H( G1 K6 h3 J+ L; ~1大匙 (Tablespoon)
% e, }; c% k" t, w2 `葱(Green Onion) 1根* p! ]# r' [2 U3 q6 D0 U8 |+ n
姜片(Ginger, sliced) : f% p" m3 o& L% \& K+ ~
3片
) V0 |3 d: D6 I  B花椒(Peppercorn) . K( t* a: y. d( o7 I! _
5粒
, R( B) U5 I$ `0 L( O  @" L- }; X% z2 @8 r4 }9 b
做法：
3 l' l: x+ j/ i8 A2 M1 J" k# L  }1）猪踭洗净剔骨，用厨用纸巾吸干水分；2 ?. w! c7 J* Z# f
2）花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香，趁熱擦勻猪踭后放进Ziploc袋子；
" w$ D3 s- t0 g# U3）腌好的猪踭入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分和花椒后用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状；) Y% b: {8 G! U8 ~! c' }! l
4）锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火；; w: f! T. E9 y9 u$ L4 s
5）猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布后切片。吃时蘸食白醋。
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贴士：
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$ X% a4 _$ Q1 M/ v( J+ s5 ea) 猪踭（肘子）一定要先用纱布（Cheese Cloth）包裹，并用棉线扎紧后再煮。要把肉卷扎得均匀，先把肉均匀分布一下，使厚度均匀，靠近接口处留一点皮。然后把肉轻轻卷好，用纱布包裹。扎线的时候从中间开始，向两端扎线。一共扎两遍。第一遍扎得略松，但要均匀。第二遍要扎紧，越紧越好。
0 u5 V$ O0 P! \3 `1 b+ Z
& l9 ~4 O( m4 {1 n6 qb) 煮好的猪踭一定要进冰箱冷藏至完全冷却后再切，否则容易散开。
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0 ~" F. P) F5 i) v0 G+ |* Tc) 猪踭不要煮得过于酥烂，影响口感。
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8 z3 P2 }) m3 \6 l% ~5 [' N9 x具体制作过程： / w8 k, i2 I( X; G8 L

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& m" q. U* m2 U0 f% PA. 主要材料- M& X* |0 {& Z' P
B. 猪踭洗净后剔骨，用厨用纸巾吸干水分, g7 H% R% w! V, Y" X' c& }! v) F% }
C. 花椒用coffee grinder打碎，和盐在锅里炒香* e, \" E4 v8 c9 R0 ?, p; M5 ]% `
D. 趁熱擦勻猪踭! `/ |- _$ b' s
E. 放进Ziploc袋子5 _. n. D* O3 ~
F. 入冰箱冷藏一天取出，冷水冲洗盐分+ U# \, b6 ^6 J) I2 ]# p4 D; }: R3 f
G. 猪踭对切开，用纱布包裹，再用棉线捆綁成圆筒状" y+ B- B7 J; m) m4 ]
H. 锅里注入1300ml的水（以淹没猪踭为准），加入调料和猪踭，大火烧开后转小火煮1.5小时，熄火
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+ |$ n* ]' @) u, W' p, U猪踭继续泡在汁水里，凉后入冰箱冷藏5-6小时后取出，拆除棉线和纱布
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" E6 W+ ^7 D% eJ. 切成薄片: w3 e" o0 f. y$ C3 v* \" i

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棒极了，这么爽口的蹄棒我特别的喜欢吃，可是就是肥肉方面就不多吃呢，不过，那个皮的味道是在是好

看起来味道应该不错,等有时间一定要做一下

不一般的美味的保持很好的质感口感。 蛮不错的，值得尝试！