榄菜肉碎四季豆
8 Y. E9 \/ Y* s(Sautéed Green Beans w. Pork & Preserved Vegetables)
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3 ?5 r. f% s: O+ I! r这是一道很下饭的家常菜。油榄的特殊香味与肉末相结合，味道浓郁，而四季豆又为此菜增添了清新爽口。
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准备时间：1 X2 M7 W& ?0 f' U. [6 \! W3 G. |$ z
15分钟
1 |: f4 r) d+ \4 y; p烹饪时间：
5 @8 l( q# \1 z, U) u( T8分钟) p3 G" P: S$ A6 U8 i! Y
量：: G, v( l7 ?0 e1 `4 w" I
4人份 5 f: m& i! l1 G0 Z3 d
材料：
3 Z4 {  Z. R) a9 c$ d猪肉糜(ground pork)
- T/ U: V- R, T* B150g5 \4 l* y" }$ C" a: w9 E
四季豆(green bean)1 i0 Z  k7 ?: {/ t8 Q
250g
: A, {# ?( ]2 t橄榄菜(preserved vegetables)' |0 }1 P. S. W8 L( ]. u
30g，切碎
% U0 Y8 {/ L1 K, c; X大蒜* @: {% @9 D( b% q2 o) C" A% ?: L
(garlic) " w5 @/ ?; {  m7 F4 `
2瓣，压成蒜蓉
2 a6 u1 x1 u  G4 H8 M红辣椒(hot pepper) 1根，去籽后切碎- d( J1 R! k- r8 M
盐(salt) 少许 2 X! \1 |+ N  m  q$ z: T

) V9 I7 B5 z- c调料：
4 t9 [; \- O9 b' D* }$ H姜蓉(ginger, minced) 1茶匙 (teaspoon)
- R# {  R. i+ W料酒(cooking wine) 1大匙 (tablespoon)
! v' I2 n3 H1 a老抽(dark soy sauce)  1茶匙 (teaspoon)' e6 T$ B: K3 r. d9 U3 y! j4 J& e
糖(sugar) 1茶匙 (teaspoon)
! l  h: U( M3 k3 r$ }- ^生粉(potato starch)6 ?$ h! d) s9 I% G$ g' r! u; ?5 a! N
1茶匙 (teaspoon)
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  O6 N1 s% D4 A) D" g" i做法：# g% c: e4 L5 @/ F( j

& D8 v. C) ]% j( p: g- j1）四季豆洗净，摘除两头去掉边缘的老筋。厨用纸巾吸干多余水分后，斜刀切小段；  m8 w0 Y: R# X# ^- S, u( v
2）肉末加调料腌10分钟入味；9 l: e5 s3 w( k! T3 ?2 A
3）锅中放2大匙油，油热后加四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟至表皮起皱，盛出；0 |  t0 C. E. c$ n$ n
4）锅中余油热后，加蒜蓉红椒碎爆香，放肉碎大火翻炒2-3分钟，加橄榄菜碎大火兜炒1分钟；" ^' @9 L  n1 d( e8 {0 K
5）加四季豆拌匀既可。
3 }$ c" y4 N2 L( J6 ^' s贴士：3 I9 a' |' U6 L' Y/ ^
1）橄榄菜是一种油渍酱菜，色乌黑，味鲜美。
  ~; p/ V( |& F2 J- @6 n2）四季豆要吸干水分后炒得表皮起皱，才入味好吃。
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具体制作过程： # z% u+ O2 v7 A3 x* o# G: v7 h

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; C% `! M1 o: d/ g1 WA. 材料2 P1 q' A4 ?/ j  f/ b4 e
B. 肉末加调料腌10分钟# i" Q0 j1 c8 w# W. N! D0 g6 F
C. 四四季豆斜刀切成小段，红椒和橄榄菜切碎( h3 ^$ l$ n* X+ A: ~: Y6 y8 c
D. 四季豆和少许盐大火翻炒2-3分钟
* T- o4 C4 x  B" t( `E. 蒜蓉红椒碎爆香，加肉末大火炒2分钟左右后，加橄榄菜碎
1 W4 H4 F) a$ [0 gF. 兜炒均匀
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G. 拌入四季豆
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不错，这种做法一定是香味扑鼻而且很下饭。

我比较喜欢的做法是，干煸四季豆，这个不知道