五香酱牛肉（Braised Beef Shanks in Soy Sauce）% c5 X: g$ Z; E) ]7 {
五香酱牛肉是一道家常凉菜，香味浓郁，红润鲜亮，肉质酥软，很适合做下酒菜。做五香酱牛肉最好选用带筋的牛腱，吃起来劲道有嚼头，口齿留香。
) g" X- H: z# S- |, t 酱牛肉的做法类似卤牛肉，卤牛肉是把牛肉在卤汁里浸泡，用好的卤汁可以反复使用。而酱牛肉则是把酱料收干，这种做法做出来的牛肉味道更浓郁。 ! I+ P2 m  _% P( h8 v: R/ s0 c

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准备时间：
3 i" P0 `9 e$ j9 E* o* e  Y15分钟
$ ~9 X  D' w$ L8 d7 g) L烹饪时间：5 o9 ~) @7 @$ r7 U/ R$ |  w, t
70分钟
+ o7 r! P0 P" ]; i量：
- i( z9 E4 d* a# I; e8人份
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+ J% T& v8 O8 y1 A  \; U材料：
5 @4 C2 f' Y6 ^' T5 q8 b" s# C6 b9 o6 x" w/ D' y" {! E0 n
牛腱或金钱展(Beef Tender Shank) 1200g0 ], D0 g2 @/ j5 Z$ y4 P$ i
棉绳(Cotton Twine) 10米 " o( O8 l& I0 U$ D* c. _

$ [+ A9 z, C: o1 Z1 _9 O6 @香料：8 _0 q. u$ N. V" r+ n/ s& X
八角(Star Aniseed) 2枚  ?( O4 I8 d7 c* A+ s( g3 b
陈皮(Dried Orange Peel) 1块
$ W* }8 Z5 G" x丁香(Clove) 3-5粒
7 `* O: C* B7 z4 J甘草(Licorice) 2片8 L% ]0 [& O' Y( B
花椒(Peppercorn) 10粒! Z$ D0 P* W! h1 e8 r
纱布(Cheese Cloth) １块，把以上的调料包起来成调料包
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酱料：5 e+ y# ]* u; y& x; {) I4 o. T9 y
生抽 (Light Soy Sauce) 3大匙 (Tablespoon)
+ p; v: Q8 x0 o3 U/ B# n0 J老抽 (Dark Soy Sauce)
; w9 ^! y) g3 N" P: m6 }3大匙 (Tablespoon)( y: J* a' n/ V6 z* o
料酒 (Cooking Wine) 100ml4 f$ n. k) ~4 b* P9 A  r
白糖 (Sugar) 3大匙 (Tablespoon) : g9 Q7 R; {9 G6 I2 e

/ f  q# f7 O% x做法：
) N) \1 \' d# n- y  j1) 牛腱洗净，用棉绳略捆成圆筒形后入滚水锅中焯一下，洗掉血沫；! p7 i( g; b0 v: s: N5 y/ l
2) 锅中加开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里；
- `( E8 a# F0 H$ ]3) 加酱料，用小火煲20-30分钟左右。去掉香料包，开大火把酱汁收浓，酱汁另放在容器里；
* f8 c) ]0 b0 ]3 j4) 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时，去掉棉绳后切片。吃时可以把酱汁加热后浇在牛肉上。
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贴士：8 V% L3 U3 a- Q3 K
a) 用棉绳把牛健捆成圆筒形，可使酱好的牛肉切出来的形状更圆润好看；( @% s: N# h2 P# N- F# n2 }+ G
b) 牛腱要先用开水和香料煮酥，再加酱料煮进味。如果一开始就加酱料，就不容易酥软。. u: J- o, I, J& p. ~- g
c) 在收浓酱汁时，可用勺子把酱汁舀起浇在肉面上，使牛肉均匀吸入酱汁。要是酱汁味道更浓颜色更好看，可在锅里加一点点油，放1大匙糖熬成糖色(caramel) 后加酱汁拌匀，然后再浇在牛肉上。
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3 W: B( U( t' r5 y% s. \具体制作过程：
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7 g/ m+ C! c6 Y; u# EA. 材料和香料; J( k$ U, N0 A. \5 r( P+ r
B. 用纱布把香料包起来成香料包9 I' o% ~# v' g, j7 l! w
C. 牛腱洗净，用棉绳略捆
" T" u- c0 \3 ~" K0 nD. 入滚水锅中焯一下，洗掉血沫。锅中倒入开水800ml，放入牛腱和香料包，大火烧开后转中火煲50分钟左右至筷子能戳进肉里，加酱料，用小火煲20-30分钟左右
' H( O" C) m  CE. 开大火，把酱汁收浓
$ T* e" U+ ~* o: k! ~F. 酱好的牛肉冷后入冰箱冷藏4-5小时后取出 " W% i. S4 S+ ]

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G. 去掉棉绳切片3 n) ^- f' L% _9 |( |. L
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上次做砸了，这次按照楼主的方法再试一回，希望能成功

哇哈哈,小朋友我一直很喜欢做菜,终于又找到一道极品菜了!

这个牛肉实在是太正点了，就是自己做太烦了

我用的是约400克的牛肉放了二汤匙黄酒.我觉得黄酒的量对味道影响不大,关键在于酱汁,我的酱汁做的偏咸了,所以淋得很少.酱汁配料为:盐,红酱油,麻油,糖,葱,酱,取出牛肉后再加糖大火收汁即可

楼主的方法非常正规啊,太好了, 我一直想找一个做酱牛肉的好方法,这下可好了

一看楼主就是高度重视生活品味的人，连刀具都是双立人的。5 [3 _8 t6 i9 P
酱牛肉是我最喜欢的牛肉吃法【没办法，小时候看水浒看多了，每次英雄一进店都要切个一二斤的酱牛肉】
; g) _  k% m2 l3 _  M/ Y但是自己从来做不好( M! g) Y6 ~7 p* `7 x
有楼主如此图文并茂的做法做向导，
! x! }+ o2 B; \! k今晚我再试一次，嘿嘿。
5 B: k  ^1 p. a  Q9 O" R5 ~祝我成功吧！

太棒了，　这么漂亮的牛展啊，老公肯定是很喜欢噢，呵呵，高手

一道酱好的牛肉就派上用场了。而且制作步骤就4步，简单易行，好方法,这下可好了

楼主的菜做的不怎么样，那把刀可是正宗的德国双立人？