[热菜] 鲍汁香菇鱼丸

鲍汁香菇鱼丸
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　　　准备材料：& ^; X( G& H( p, s2 W. E" f; Q
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　　草鱼肉300G（取鱼腹和鱼背上的肉即可）、姜末少许、香菇4朵、清水马蹄2个、西兰花一小朵、枸杞5—6粒( @6 p, Y4 _  a* p: ~! G
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　　准备调料：2 A3 B- ]- z( l4 [

, Q6 B' [3 Y( `& n9 H　　油、盐、胡椒粉、干淀粉、蛋清一个、美极鲜酱油一匙、鲍鱼汁一匙9 i2 [1 z$ R7 j" Z, X  t4 d
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　　制作方法：2 i% u" K  ~5 B! p5 c0 y- M7 O( M, o( b
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　　1、将鱼肉鱼皮向下，用刀锋和鱼肉呈90度角，来回刮出鱼蓉，取鱼蓉，将鱼皮和鱼刺部分弃去不要；& g( P9 W) a0 D+ v# o5 U5 t

) \6 b1 C* l% G- T* t0 j　　2、香菇、马蹄切碎末待用，西兰花只取菜花部分切成末，枸杞提前用水泡发；' t3 M0 m6 g  @  ^+ V" k; K, X/ z

) s! l# i* X; ]: j; M# F) O! M! C　　3、鱼蓉加上姜末、蛋清、少许盐，一勺淀粉，加入香菇、马蹄末用筷子沿顺时针方向迅速搅打上劲,搅拌的过程比较长，大概要持续20分钟，一直打到鱼蓉蓬松变大；' ?) y$ d, w; O; W" e1 u

5 X) N" m: {! t( u1 c　　4、手中拍少许干淀粉，将搅拌好的鱼蓉用左手虎口和汤勺配合挤成一个个丸子，放在盘中；
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　　5、蒸锅添水，烧开后，将放了鱼丸的盘子放入，盖上盖大火蒸4-5分钟取出；# s. o) g. b) A! F6 g
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　　6、另起锅，烧热，添一小勺油，将西兰花碎、枸杞倒入，加入一匙鲍鱼汁，一匙美极鲜酱油、一小匙水，少许白胡椒粉，烧开后均匀的淋在蒸好的鱼丸上，即可上桌。6 ]8 S' x  ~7 ?& F, a

7 r' ]' X8 g/ w. B8 j: s3 l( ?　　操作提示:
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　　1、如果不会用手挤丸子，也可以用保鲜膜辅助，用保鲜膜包起一团鱼蓉，拎起四角，转动保鲜膜，将鱼蓉裹成丸状，再摆放到盘中；- e& F1 ]: X2 v+ }9 F" h' v/ D

3 h) r" t* u+ f) b* ^0 r　　2、蒸的时间一定不能太长，否则鱼丸老了菜的味道就大打折扣；: O1 d6 Z" D9 t

) L, E+ Y  r! }　　3、鲍鱼汁和美极鲜酱油在大超市调料柜都可以买到，如果没有，可以用蚝油代替。