此菜色泽金黄，外脆里嫩，味美可口，是佐酒下饭的佳肴。这道菜的做法来自上海菜椒盐排条，不过我用面包糠来代替生粉裹在大排外面后油炸。
# g5 d4 E3 y3 p- V2 {
5 D1 D3 D2 ^; B' u0 }8 A$ A准备时间：
. C7 S3 |; ~) r" r15分钟
) M1 R+ o, H* l' K* R烹饪时间：
! w8 T) d2 J1 {2 |- A6 P: V, Q7 z10分钟
( _1 G' c; @6 N量：2 s" h. {2 b& v
2人份 ) L1 W$ P: m+ ~+ p4 X- O
! T! @8 M1 {6 D

# j8 Q) p/ ?9 k8 Q2 v6 o" R, T' f材料：猪大排350克，油适量，面包糠100ml
; l; n. ?0 d* Y6 I4 b% w6 l腌料：蛋清1只，盐1少许
5 p% x+ ?( E7 ^4 I. M2 D8 U调料：大蒜3瓣剁成细粒，花椒碎1小勺，洋葱碎50ml，葱1根切葱花，红辣椒1只切碎，面包糠20ml，盐少许做法：
. K5 ], I* N3 ~: ~
- `5 B* U7 l4 j. j! M, u7 E1）大排洗净，厨用纸巾吸干水分，用木榔头拍松。去骨后切成5x2cm的排条，加腌料腌5分钟；4 {8 a8 V) e( D" i
2）腌好的大排两面均匀沾上面包糠，入油锅炸1分钟捞出。火开大，再复炸至金黄色；/ T) Z: X$ G  ~. H* _7 g/ \' d! Y
3）热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右。放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可。吃时也可以蘸食花椒盐。 $ n7 Y5 v1 i* k* K" _
6 e$ B1 E, Z7 _; o# l! M) _0 G8 P
贴士：拍大排时上面放一张保鲜膜，可以免得肉汁四溅。花椒盐制法：花椒粒炒香后琢细，与炒制后的精盐按1：2的比例配制而成。装碟的时候，下面可以垫一些卷心菜细丝吸油。大排腌好后裹上生粉油炸，便是传统的上海菜椒盐排条的做法。
  D- m# {0 k3 S( d2 T
# ~( N0 ^& \8 I
. a: M8 a, m# z具体制作过程： 0 j5 v5 `! |5 T' v

% z  H5 b! U9 y& q& X& m7 D" S6 x0 u) K* G0 y
A. 材料) f- P& p' C8 e( A4 ^' m
B. 木榔头把大排拍松
- ~+ k0 P  X! u6 ~% WC. 切成排条后加腌料腌5分钟，腌好的大排两面均匀沾上面包糠% ]4 v. k8 A# \; N; `- y/ B
D. 入油锅炸1分钟，捞出后，火开大，再复炸至金黄色
( R" ~0 u: @2 `/ Q. p5 {. OE. 热锅放一勺油，加蒜粒炸至浅黄色。加入其余调料，大火翻炒1分钟左右2 c, @4 V" d$ W9 ~8 `
F. 放入炸好的大排，继续大火翻炒数下即可
* u5 N# H0 I- Z# a4 [* s0 V# a6 S6 ~: @
; X2 h4 A" ?9 L" z1 U" z
' h; d7 Q& W9 B$ A

这样做真是色香味具全，很有特色，肯定很好吃。