湘西酸肉, Z& }# O' y# w% \& {7 }
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工艺：炒    口味：香辣5 G$ C; u& @  S4 N6 T
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主料：猪肉(肥)(750克)
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辅料：青蒜(25克)  
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: M* J/ F/ G8 d+ _调料：辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克)  
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类别：湘西山区菜  苗族菜  
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3 h! v! s1 T- y, F+ t- E4 K* D& t湘西酸肉详细介绍
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+ I3 q' D' R0 r0 ^9 L+ P# D制作工艺
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( e8 T: U3 R! c* z0 v( X1. 将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7 厘米长、15 厘米宽的大块，每块重100克；9 r) U; ?, q+ p& r  _/ G$ D

" [! v7 g; y" z$ U" ~2. 将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5 小时；
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3. 再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀；$ i1 e# g$ x4 j- u5 s1 B" D2 C
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4. 将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15 天即成酸肉；/ G5 U' f/ h! I# v. y' ?

) \: r4 o% K3 ]2 S7 h5. 将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里；
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- d) j' `  v9 d: w6. 酸肉切成5 厘米长、3 厘米宽、0.7 厘米厚的片；0 ?. L6 ?/ W* F5 [

- E5 t# q" W* ^7. 干红辣椒切细末；/ x% {9 @# `% Q- ~0 V( Q+ S
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8. 青蒜切成3 厘米长的小段；" c: ^- ^' s# \3 G4 a! _+ T  U, I
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9. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2 分钟；+ |8 i: F1 }; a* M
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10. 当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并；
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11. 再倒入肉清汤200毫升，焖2 分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。4 H2 {0 ^$ I' A" ?/ R+ e
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工艺提示
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1. 炒肉时要不断转勺、翻锅。一防巴锅，二防上色不均；
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% c2 B  l" P7 }: i, v/ y2 ]2. 炒玉米粉底油不可过多，如油多可倒出；% K! W! d' ^$ X, }! b3 ?& B1 [/ W% {
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3. 肉清汤放得与锅中原料持平，过多味淡且不易收干。
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菜品口感
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此菜色黄香辣，略有酸味，肥而不腻。浓汁厚芡，别有风味。

不错哈，介绍的非常详细，支持楼主！再发好帖

我前不久去过那,可惜没吃到这菜,看来好遗憾的.

腌制的，想流口水，冬天到了----楼主能不能介绍点牛肉的腌制方法，不胜感激

这是什么吃法，酸肉？有点不解，做了这么多年的饭，头一次听说

从来没有吃过，但是想来应该蛮有特色的，而且应该比较开胃。有机会来试试看