陕西凉皮
5 q* m" Y+ G2 r- o" [' V$ m$ \
: |$ ]: i* ?6 |6 t  H. _! `第一步：和面. 这儿都是高手,就不多说了,面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.
( [; }& B/ ]' |9 Y2 I7 V8 |
4 j: U3 L4 t- r' g5 Y第二步：洗面$ s2 y" j5 p; y

9 P& D4 V7 [+ I: J3 X" W! r
% O: M, l0 q/ i6 P1 V2 R/ k3 y$ q! L7 K" f/ m( B" ?$ J5 c
１给放面的盆中加凉水.   ! ^4 r* \0 B- E" U& c, _: `# |# f

5 b/ r9 l1 u. s+ L5 W) i1 @! h2 l7 t" z, B3 t: I8 Z

: m* Z* `% m3 Y) e* @２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆   + H' M: F' Q2 h  h8 l
  y! Z+ k. C8 S) _  R
0 ]" ^1 R) y- e- d: _1 X
" z" R2 p- p" |3 r' ]
３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要   : J. A4 w4 f, W: Q; N0 B

4 h& t0 X- \* a% V; y6 J# v2 W4 M3 F- [

5 B6 t# o- @& j' F- @４洗好的面筋,放入凉水中浸泡着
- q9 O3 y" a" X
4 T0 i; b* l# k' E0 M& k( m
. @) z0 `- Y% V/ [3 R- c+ R! H& q' [" B' ~# L+ b4 P1 X# _
５洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.  ' s5 ?7 \  v  g) j! h
3 B( j% |5 g5 O, J: f( E

6 G8 d  j) Z) N- {$ a  O5 T" ?' O, b" P0 c+ H
６沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了.
5 }' H. j6 }6 X; M! f. w
( |; i7 }$ }; i第三步：做面皮& i3 ~% F9 M- i; u* _! ~! v. h0 ~
/ _/ l( }! ^7 Q5 ]  x- H+ H
2 \  m+ M" g0 O: b

. ~3 k' O/ V. K% `１平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀（像煎饼一样的做法）,等它起泡,边缘稍卷起,出锅.      
. v) s. r: c+ Z& y1 o  \
. |0 b( c& P1 Z. r0 D8 N: ?" [5 o1 }3 y4 V, D% a6 S) g6 j

# R% H) ]. R6 e! q2 a' `２看,很薄吧,但只是半成品.重复上面的动作,烙完所有的面粉水（我还留了一些,做别的用）  
3 }0 Y. r. Z7 g. r9 p* x% ]7 [8 [5 [/ x6 C& t
, z) b  ~$ @$ d) z/ N
( o& P9 L; O1 p
３重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸１０分钟,就OK了.   
" ]- D5 c4 _$ |. r8 W: ]. Y( p4 |# g2 |* n, q) j3 g
2 j8 M& q5 q3 ?  [7 O# T
3 Y( t! D$ p8 s( [. r
第四步：开吃  - _! y- G' P% Y) ?
9 c0 Z9 i4 b4 u/ \& U
拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋（喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去）.没放面筋,因为某人不吃,下次再上蒸面筋和煮面筋的过程. 再啰嗦几句,拌面皮要用盐水,不要直接把盐撒上去,还有调料水（锅中放一碗水,放两粒八角,再放几粒花椒和茴香籽煮开入味就是调料水了）.    8 A" e2 ^+ ?; S0 H. m

8 U6 {  X9 j( b7 ~+ r  N鉴于大家喜欢吃,把配料补上:* R' @9 z, J2 @# Q4 v* T7 w" U' H
0 J# K6 P! k/ C6 v4 b: K' W
辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.
% p$ A# O* n( R, D& G3 |& H: a
* }9 ]9 m6 j6 U1 ]1 o; g' t& s1 v8 {把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜,这个根据个人喜好.爱吃麻酱的以可以放些调好的麻酱.     
+ i  ?' |& U  D3 d7 k! F" S2 U! J& Y- ^& s
好多MM都问洗好的面筋干什么，在这里给大家补上。洗好的面筋可以直接上锅蒸，大概半小时，然后拿出来放冰箱里，等凉了拿出来，切成小块放入凉皮里。大家在蒸之前，也可以先放些小苏打在面筋里，揉均匀在蒸，这样蒸出来的面筋，气孔多吃起来有口感！！！

谢谢啦。图片非常漂亮，一看就想流口水。- i# I& r' _* O$ p4 t
但是我的红油老是做不好。3 p* h) I0 Q9 V4 a, r
如何才知道油温到了60~70度呢？

我们南方人还是不太明白那种做法呀，不过，吃过，感觉还不错。

这也太巧了吧？昨天中午刚吃完，还是同事从陕西带回来的，今天在网上就看见做法了。

面皮原来是这样做出来的，面筋也很好吃，做法很古朴，肯定最诱人。

有点与众不同，没有见过，不太复杂啊，做做看了。

看得我直流口水，不过和甘肃的有点区别，甘肃的是直接在蒸锅中一次出锅，吃起来比较柔软，口感也好。
: ]8 p9 B' j: j1 b凉皮话说过来最主要吃的还是辣椒油调料。

看得我直流口水，不过和甘肃的有点区别，甘肃的是直接在蒸锅中一次出锅，吃起来比较柔软，口感也好。
0 }: P" T: U& ]" w凉皮话说过来最主要吃的还是辣椒油调料。

快餐，好吃，地方特色是不一样，还是本地的好

我特喜欢凉皮,今天知道了制做方发增长了知识.