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9 g4 E! V) J( l( F1 y- s! o2 `烹制方法（四人份）　1 Y) V; L; Z, p
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    材料：内脂豆腐(1盒，400克)、鲜基围虾(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、葱(1汤匙)、蒜(2瓣)
% T/ d; A' A1 G　　腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)5 u) x4 Z+ `: g
　　酱汁：酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/4杯)* n. a" O& m$ v. h
　　调料：油(2汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)
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/ f/ U" c% e8 b" @7 s1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳洗净，加入腌料拌匀，腌制15分钟。7 C$ ]! ]3 V4 e; s1 {

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2 内脂豆腐切成小块，放入加盐的沸水中焯1分钟，捞起沥干水；香芹去叶洗净，切成丁状。0 x, ~4 c# {$ n  m  w$ c
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3 取一空碗，加入酱汁的所有调料调匀，做成酱汁备用。
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- Y  _8 b6 n( j4 烧热2汤匙油，炒香蒜瓣和姜片，加入1汤匙郫县豆瓣酱拌炒均匀，倒入鲜虾仁快炒。 + {. w* K5 F0 o* D9 c* S
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( Z% K( {/ {+ E6 F/ K9 C4 I5 炒至虾仁蜷曲变微红色，再倒入豆腐轻轻拌匀。
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6 洒入香芹粒和葱花，淋入酱汁炒匀入味，即可装盘。 ) g- Q; P' Z2 O& I
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1 m4 Y1 k! u9 j. N厨神贴士5 G$ Y& S  \! {$ ^/ C  N: c3 Y
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　　1、豆腐切块、飞水和拌炒时，应尽量轻手一点，以免将豆腐弄得碎烂不成型。
5 H8 B7 F) f0 r& Z+ U9 m　　2、将豆腐放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐的质地变得韧一点。8 J3 `: G% N4 m9 u
　　3、内脂豆腐是以β-葡萄糖酸内脂为凝固剂，其保质期长，细腻洁白，味道平淡，保水性好，但强度比用石膏凝固的豆腐差。
; h3 [- i) C% c$ _3 L5 j6 y　　4、虾仁和豆腐十分易熟，要提前将酱汁调好，起锅前淋入炒匀即成，可缩短调味时间，使其入味均匀，豆腐也不会因炒久而碎烂。8 F1 |+ h) |+ w0 L, H

看起来好好吃哦，豆腐的火候要把握好，不然很容易老