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小 发表于 2008-11-18 09:45 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2清汤凤足 [图文]
清汤凤足 [图文]7 P( N' F' ?6 L& n
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4 `# k1 W3 c6 T4 r! z5 y! ~4 I# g: V4 ]/ A5 m( l0 o
工艺：煮 口味：咸鲜味6 y$ |; I& c/ `( ?
$ n: C5 A, I9 d0 o/ m& x主料：鸡爪(500克) + {) e7 m0 r& p6 ~6 Z0 v# b. k* j/ f
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辅料：冬笋(20克) 香菇（干）(5克) 豌豆(5克) 火腿(5克) 8 _2 s' D' x, z9 A
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调料：盐(3克) 酱油(5克) 黄酒(10克) 味精(2克) & W# r9 x& W0 V( b Z
D$ m! S5 E3 @7 }类别：河南菜 补虚养身调理 养颜美容调理
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制作工艺
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1. 鸡爪从上部顺长剖开，在距爪骨1.6 厘米处砸断，将爪骨拉出；& x4 |+ R% Y8 `
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2. 去骨鸡爪下开水锅内浸透，捞在碗内，添入清汤500毫升上笼蒸烂；
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3. 鸡爪蒸烂后将汤滗出，把鸡爪肉上留下的小碎骨剔净；
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7 }7 a. C" u! M9 W6 S2 i4. 冬笋削皮，洗净，切片；4 G* C U; T7 M2 h/ P- @) @
- J; H* Q; H3 U- B! p/ m5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；1 ]8 |2 G8 V& I x! K
8 Z( q! D& n! R+ {6 I2 a8 H6. 熟火腿切片；
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& J% w7 D# Q" `; z) _" [. r7. 炒锅置旺火上，添入清水烧开， 将笋片、火腿片、香菇片、豌豆籽和鸡爪肉放进里面氽一下，捞在大汤碗中；
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" x: [" f5 [( V" L7 P+ a0 D9 `8. 炒锅置旺火上，倒入蒸鸡爪的汤汁，添清汤500毫升，放入精盐、酱油、黄酒、味精，汤沸撇沫，倒在汤碗中即成。( u9 U8 g+ O3 q3 B; G
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工艺提示
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凤足寡味，用上好清汤，加笋、菇、火腿增味，清香爽口，可登大雅之堂。# _9 `8 Z5 B/ _2 A* g! v$ |0 Z
% t" K3 [* Y( |2 \% ?菜品口感9 z0 [5 [- ?/ K/ G
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汤清味美，鲜香利口。
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9 S7 f8 Z8 k" A, U5 ?1 k食谱营养
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9 v" p% X T1 x, B! F! N$ H2 ]冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
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香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
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/ D2 N' U' f. ~: `# X豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
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火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
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. g, b' L6 S% T% v9 Z+ ?$ G8 o食谱相克
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- m' x, g9 P1 W8 z0 H冬笋：冬笋忌与羊肝同食。! }2 H% B* q- ~; t
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历史文化
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' x" c3 c& K0 R6 y; d/ \鸡爪，雅称“凤足”。《吕氏春秋》载：“齐王之食鸡也，食其距数千而后足。”“凤足”因之被后世称珍。用鲜鸡爪配以清汤、冬笋、香菇、豌豆、火腿，烹制成“清汤凤足”，为河南风味名菜。
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健康提示 b$ p2 g' v5 k" N9 ?* b; l" c
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鸡爪富含胶质蛋白，对身体虚弱者颇有补益。
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