一、凉拌金针菇
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    金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
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    两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。
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; |' u, L0 U- V  [4 B4 h! k    二、凉拌西芹% |+ A- s5 {' [6 M; f

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9 X: \9 ?! e, E0 d* O  夏天到了大家都想吃既简单又好吃的东西，凉拌菜既好吃又开胃，在这我就教大家一个凉拌菜的做法。西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。. v# u  B. j6 I- l3 j
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三、水果沙拉
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1 G7 V7 m9 u/ h. I* u- u: B8 v    Style 1:冰白玉水果沙拉
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0 v( X4 @5 Z2 ]! t! I) a' _    白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
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8 z, A$ {* r8 \+ J    步 骤：
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& o% @0 {6 \% N9 F    1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽 % r& A  H5 Y3 k
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    2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
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! F, O/ a) t0 r# p$ j0 s, G" D    备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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    Style 2:热带水果风情 7 }, J8 O: T: J$ m8 |

) ?) @+ M. q( y$ ~    香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择！
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    材 料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯 ) }( i+ S8 @% C5 z; q; R

6 m1 }1 F2 }/ O% Y: H& A3 a    步 骤：
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    1 。所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中 1 T* b8 _( ]  [; |& C

1 e5 v! N1 F$ u) ?    2 柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上 ; R7 L! H2 c( A8 f3 C4 w' b% f

  l3 a' {1 f0 Y. s    备 注： : n0 B( r9 X( S6 \! B( O) [0 o
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    1 。水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖 - D6 k4 r4 k6 d6 Z5 {
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    2 。由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加.
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0 a2 O# R: n( W9 \# C+ S# w    四、凉拌菠菜 1 m6 F5 A& `, Q4 K. l: q' S. @
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做法:
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+ q3 _0 u1 w) f  N! Y0 @5 m    菠菜2斤,洗净后,切段.
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    用炉子上沸水焯一下,待用. 5 j; d& B3 k/ b( D. y
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    作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
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' {$ ^9 g2 w- O1 o: k1 e' n* c    一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁.
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    可以上桌啦.
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    优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜. / `& a* G$ M  e" v8 o5 q& J5 h# r
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    提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。9 D7 ?3 F# V- z

; f1 ?- n' G( `" K7 a/ f  五、凉拌苦瓜  
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    原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 ; M- N2 _/ W8 T: `" g* J
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    制作： , V8 x! B5 Y4 a( v
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    （1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 / ~: L0 m  Z4 S* f- Q% `

- ~. `1 k% D/ ]7 p, X4 z; o( }6 Y7 ?, |' D    （2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。
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    六、凉拌面筋
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. j* M0 [. E# ?    原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 4 }& W6 E- B6 I& ]' C0 w) ]7 b

1 n( w; V; s8 h( v7 G2 r! O    做法：
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! V2 L' ^6 q' o    （一）将面筋切丝。 $ c$ L& Y( p5 p) L. b$ G
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    （二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。
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$ U) R5 U# {  i- @7 V/ s7 L% p    （三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。
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七、凉拌海带丝
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    将海带300克洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。 7 Z/ i( p( X8 P3 Z$ {' w

4 \$ [3 X; ^# s3 s    八、凉拌芦笋丝
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. h9 B% X# M: i- l! h5 |$ Z! h    先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。
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% A5 l  Q9 K$ T. T+ k- G    芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。
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九、凉拌萝卜丝 4 I1 O1 j. U( s" u3 G4 m

' {2 n6 T( R, i0 ~) o* |    先将白萝卜300克洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。 # M5 q, t1 n+ |

: E3 u' w" Y6 ^9 @; U/ j) Q/ d    萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。
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    如果意犹未尽，请看还有（这两个菜和上面的海带丝、芦笋丝、萝卜丝都是属于可增强免疫力的好东东哦）： 5 _. [1 C$ N8 X
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    ● 凉拌枸杞菜：先将枸杞菜300克洗净，切成段，约2厘米长。用水焯过，捞出放凉，然后加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。 $ ^" C+ B5 g/ S' L; B% m
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) M! ^( t" ]# W* X1 w●凉拌鱼腥草：先将鱼腥草300克洗净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  
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十、麻酱拌豆角
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    原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。8 ~; U# f1 u7 {* ?) b

5 M2 J* [/ ]- [制法：把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装
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. C' K8 o; K/ X3 b# F    十一、拌黄鱼 1 o9 M3 m* F1 {% y
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; e7 B9 Z5 [# [7 Q! T' ? 主料：鲜黄花鱼2条。
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0 v4 l3 A0 c1 U- u6 I    调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
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    制作：一、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
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# e6 l/ o4 A/ ^: t* u' D    二、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成
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    十二、蒜泥莴苣 $ q4 C$ {8 H6 W) s2 z& ~& Q
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    原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 ; r$ A! ]# Y. F! F1 E' W5 Z. x

, e' y" ^; m( g! o  X8 F    制作： ) f/ v4 H2 b& W2 R# ?1 |' W" h9 H
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    1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。 9 w) I( C4 @$ r- K' w

* \, p3 S# t+ P7 L4 E( ~) y! A% q    2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。- X+ S0 v) ~7 h; I6 l

, O8 ~2 j# S8 y& _  十三、凉拌凉皮  ' q3 v# O' j" b" [6 `2 q
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    插入介绍一位朋友自己做的大米凉皮，嘿嘿，也是很适合夏天吃的哦! 9 v/ L7 @- y& I, J
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    大米淘洗干净，泡一夜。今天中午用食品加工机将泡好的米加少许水打磨成米浆。打磨时放1小勺盐。每隔30分钟打磨2分钟，共打磨5次（可以增加次数）。多次打磨可以增加米粉的细度和筋度。我感觉和外面水磨的细度没有差别。打磨好的米浆，从中午放置到下午大约3个小时左右就可以制作了。取一个平盘，刷油，浇上米浆，轻轻晃动使米浆均匀平铺。上锅蒸2-3分钟，米浆凝结中间鼓起大泡就可以取出。然后将盘子放凉水上冷却，或者直接侧着盘子在水龙头下冲凉。凉皮彻底凉后切条，装盘备用。调凉皮配菜一般是豆芽，但现在的豆芽那么让人不放心，所以我用了黄瓜，味道也不错。调料水有醋、生抽、盐、十三香、白胡椒粉、蒜末、鸡精（也可不放）、辣椒油。把这些统统放进碗里拌匀，一碗香喷喷的大米凉皮就做好了。自己做的干净卫生，喜欢什么味就多放点。我一时贪辣，没想到这次买的辣椒这么辣，边吃边流眼泪狼狈不堪啊，呵呵!
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    十四、凉拌猪耳朵 " ?& n- D3 P" \
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2 |( _9 u, ^& A8 z: b 原料:猪耳朵。 # I, n) w; D1 W

( \9 e8 ^& h* g9 N2 D* B$ h+ w    配料:青葱、香菜。  7 x$ W1 L* K/ ?# R" ?8 V/ Y$ k
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    做法:   x- R5 c' @( N  Z
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    1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
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    2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。 * w5 R( x  i) b; v' t
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    3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
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    4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.
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& H# L! \0 v/ c1 k( F4 O- c% v0 F    5、捞出放凉后切成丝。
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    6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
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" R% ^5 k. D4 y; z  a( E% N    7、放入冰箱冷藏，凉透。 4 |7 o- J) k7 |- `: P3 T

" a$ n& f; G5 t$ C  x, n6 _    8,凉凉QQ的,特别适合夏天

一年四季都喜欢凉菜

下酒的凉菜 好多 好好 都学不过来了