麻辣香锅2 a/ g2 _2 _1 N) i
材料：    麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，但是基本需要事先处理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香锅的材料分成以下几大类，大家可以根据自己的喜好来选择。1 y- [7 {. z6 h+ D( E# B2 L4 ~! v
    蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等! v- S. d- c9 c0 `! r9 n
    干货类：木耳、魔芋等
: A* f/ f# ?* H( y9 q    海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等
' v9 L, e! _# ]# q% R7 @    肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等3 T" r8 n6 u6 V9 a- i% ^" T
    内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等" ?; W5 N7 `/ q! N/ P
    丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等
% Y! U+ ^, l( W$ m5 B: I; C. _    豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等, h% ~8 S9 Z. O% W# O2 T. l9 E1 W
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    我这次的麻辣香锅用了：蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。
$ t' t( v; `! j7 S  r+ C1 j    调料：（800克材料的量，可以根据自己的材料增减，但是我觉得每种菜品不要太多，50-100克差不多，6-8个品种一锅比较好）/ \* U+ Y. m2 w. c9 G# S% [. w% V
    麻辣香锅的调料：五香油100ml、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙（15ml）、糖2茶匙（10ml）、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量  ]0 l% j$ S. s' F/ t. B6 d
    五香油材料：八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油
* Z, E' o, j5 W    做法：& P  w* m" ^) \* g( l' u* t! Y' P
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    1、  先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
6 O3 R, b4 N) C* D" N) Z+ \+ Z    2、  处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。2 C& d, J' _" k6 J0 ^2 A

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0 q) t2 b0 W3 U* z    3、  把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
7 e. @% |" A, z( f* U+ X6 O: ?1 d    4、  将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净，剪成段，辣椒籽不要，如果使用那种灯笼椒也可以不剪。
6 g" X% d6 T: B! s    5、  锅烧热，放入五香油，烧热以后放入干辣椒炸香，注意不要炸变色了，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。
! o5 |  n7 e- z9 W    6、  放入五花肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。4 t; y& H! O+ q  }3 X. P0 k/ c
    7、  放入郫县豆瓣炒香和火锅调料，炒出红油和香味。
1 ~% @0 b" {/ t$ r    8、  加入姜片、大蒜炒香。
- _+ s: n) k7 o+ ]0 O4 z: |4 O    9、  依次放入材料，耐火候的先放（比如蘑菇、花菜）不耐火候的后放（比如青笋），手脚麻利地翻炒均匀，加入料酒炒匀。) \/ T) j+ ]! V" J
    10、 将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。
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    多说两句：
& o$ s( z# M0 u$ h+ b7 V    1、 调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售 的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，用多少可以根据自己的口味来调整。7 Q/ E; Y. o4 Y) V( {9 n9 r
    2、  因为在五香油里使用了花椒，所以在炒麻辣香锅的时候我就没有再放花椒了，我不喜欢吃的时候费劲挑花椒或者吃起来咬到花椒的感觉。1 }2 W1 G$ I' T# {
    3、  制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟（红薯条、土豆条等），这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分# P! `5 J0 y) |. G0 N6 o
    4、  麻辣香锅其实没什么技术含量，除了调料以外，需要注意的是材料的火候，该脆的得脆，该软的得软，不然就不好吃了。

都是文字，如果再陪上几张图片，就更能说明问题了，呵呵

楼主介绍的挺详细的，但就是没有看见图片，照你的做法相信一定很好吃的。