松子熏肉

[原料/调料]
; s3 x; w; D, ~' _/ Y去骨带皮肋条猪肉500克，松子15克，时菜150克，冰糖、绍酒、酱油、葱白段、姜片、花椒、陈皮、芝麻油、熟猪油、茶叶、白糖各适量。   L: M8 |8 t2 y
[制作流程] * l( I, ^+ \, }3 B- \5 l
①将猪肋条肉修成长18厘米、宽14厘米、厚2．5厘米的长方形，洗净后，用盐及花椒拌和一起，均匀擦在肉上, E1 z- U; o3 U
胞渍(夏季约2小时，冬季约4小时)，取出后洗净，用洁布吸干水，然后用铁叉平叉入肉内，然后将皮朝下，上* W) C  x( _+ W- G$ I
炉烘烤，待皮烤焦后离火，抽去铁叉，浸入清水内泡约10分钟，待肉皮回软后取出，用刀刮去焦皮部分，再用! _, @* l' m; t7 w9 @
清水洗净。
) Z* v( U6 r) ?1 F3 b/ |0 q②取砂锅一只，用竹箅垫底，上面放入葱白段、姜片，再放入猪肉(皮朝下)，加入酱油、绍酒、冰糖、陈
, ]" u* V6 G9 O. \皮、松子仁及清水约300克，盖盖，放在大火上煮滚后，移至小火上焖约2小时(视肉酥烂为度)，取出滤净汤
) B9 F/ ~- R1 Q) K  o; ]4 H3 H汁。
6 F0 t9 E1 ^  G0 \; T③将茶叶和白糖，放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放上猪肉(皮朝上)，铁锅加盖，不使漏
* d0 M3 h- y9 P4 x  ^4 i气，置大火上烧几分钟。视锅内冒出浓烟时离火，再稍焖一下，待肉色金黄，味带熏香取出，用芝麻油涂擦肉" R- _# H4 o9 ]4 s- k1 W3 k
皮，然后斜切成8片(刀距约2．2厘米)，再从中间切一刀，即切成16片，保持原状，装入长腰盘中间，同时将
' y1 {8 [  S6 Q( I) j砂锅内松子仁捞出，摆放在肉皮上。
% l1 q5 X) f" u; |④在熏肉改刀的同时，炒锅置大火上，下油，烧至六成熟，放入时令绿叶蔬菜，加入盐、白糖、味精炒熟(保持& Y$ k' [7 a& P8 D7 h& q2 z1 U
色泽碧绿)起锅，分放肉块两端即可。 1 V9 Q8 ]/ M& Y6 Q6 w" c: t