菜系及功效：粤菜
: r7 U+ H1 Z& M口味：咸鲜味     工艺：生煎
5 X; Z- U3 q3 ~1 {7 d  r煎封鲳鱼的制作材料：主料：平鱼750克: h1 V% I/ |! {- B
调料：大蒜（白皮）2克,姜2克,小葱2克,黄酒10克,胡椒粉1克,香油1克,生抽15克,花生油60克0 j$ x! ~. N5 t$ O0 k' ?# X

5 {& l1 Z  `7 q' X% X, {* B煎封鲳鱼的特色：成品既有煎的芳香，也有焖的浓醇，滑软可口，风味别致。 ! b- X; ?; t, U6 C* |
教您煎封鲳鱼怎么做，如何做煎封鲳鱼1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；: M: F% J/ B7 Q# }5 \
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；$ P- ]) X/ @+ P
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
: d. V9 d7 ~: Q# w9 Q. Q4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；2 t* _& ]6 D3 ]/ j, r# p4 Y
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
& P( @  O  f1 r1 ?1 v6. 把油倒回油盆；2 M' j/ L; j9 g! X
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
3 S, r  |% H& _" f煎封鲳鱼的制作要诀：1. 煎封汁色泽棕红，具汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、煎封汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；
% q( A% m  R4 G2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；
( P; G6 l0 l$ @5 `3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。 3 V% U( @0 C/ |1 J! \' V  `) y
小帖士-健康提示：鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。
9 t: v; Z! O9 \4 }* w4 c- F1 E* G小帖士-食物相克：平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食

谢谢楼主 4 v6 q5 {4 h2 l
看起来很美味的啊
$ w& g2 ^) O* {: i0 V* U  X) k0 ]流口水了