白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。7 ?. ]! p0 ~" o# |, j0 A% r
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〖酸辣白椒炒鸡胗〗2 U9 u. @, z+ ~6 Z' e! ~" A

( S+ {% e1 n+ X& d, x4 ^& E+ v 准备材料:
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$ \/ d+ U% R9 C3 h2 k晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块. k0 Q2 q& S- H4 S
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准备调料：
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' \, q3 p8 B- h油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）4 s% F  P+ r: U

4 a1 q( k- D+ D 制作过程：) B% s* ?) A! _: D% L5 b' e% C
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1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；8 \+ z5 o0 g, K; w: W, ]

' _3 A; @& |" f# v2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；% [, {9 v" i" S9 R  }' M4 [6 Y1 M# h8 t

4 s( i1 D5 d  `9 Q% O4 p1 ]3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；
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: w% C: G3 Z, w 4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。. d, Z4 U9 h0 a7 t( a

# b+ X9 l/ X% Z操作提示：, A9 c; X* r6 l" t" J

. d% [$ s; a" W% t' {3 N1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。& I  f" _2 T2 k/ H' X  m+ }
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2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。
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真不错啊，菜的做法很讲究，稍微有点辣，比较喜欢吃这个下酒菜

这菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩