白炒虾球6 r: d/ A% X, \
原料：
. T1 P$ I; I. u, G; b. Q对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。* ?# a8 p: U: ^: W& r
调料：/ l' H! @2 w( A) g4 T
大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
! k7 I( I# I# N, e做法：) o, @+ e! @& `. M" ]
1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；% B! U: H6 i9 s; J$ |
2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；8 u$ g2 _) s: Q5 d0 L
3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]& u: {7 `8 q) n1 f. C$ F& G, F0 X
4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；; H/ a9 E7 V: j0 F  I- ~
5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
# A# V. @# z1 W/ F% ]6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。* w! Q- w3 g( o$ ]% Q7 k2 Q& w* C
特色：$ \9 c8 w+ Q! O( q
福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。
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原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

好菜，主料及配料都是偶爱吃的，谢谢楼主，有空一定做做。

最喜欢吃虾了，但这种做法，我还真没吃过，回去试一试，应该不错！

好菜，主料及配料都是偶爱吃的，谢谢楼主，有空一定做做

非常漂亮的一道菜哦！色香味俱全，但不一定要用对虾哦！一般的虾仁也能胜任哦，只要把虾仁的水分挤干净喽就成，记住一定要既干净，还有就是此道菜到最后一定要打一个芡汁，要那种薄薄的哦！千万不能打得太厚，否则不但影响口感还会影响整道菜的品相哦！谢谢大大的美食！

老板，这个菜不错，建议推荐为招牌菜加以推广

好像不太难做，只是味道如何就有待考究了.