金秋十月，每日一菜[27P]/ S2 I$ i3 I! K7 Y
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一、10月1日咸肉蒸百叶
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; A4 X! p! x3 P7 w% C9 `[原料] 薄百叶250克，咸肉150克，火腿25克，毛豆仁75克。! ]7 I* x6 l, i0 Q/ g" p' @0 ~4 p

1 p  V( V) u2 ~5 R3 o+ q[调料] 盐0.3克，黄酒3克，味精0.5克，胡椒粉0.1克，葱段3克，姜片3克，鸡精1克，清汤50克，清油3克。
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# R9 ]2 M) J0 J% l2 D0 s2 K& S[操作程序] 8 t  s. I! @4 o0 E/ ?
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1.咸肉、火腿冼净放碗中，加葱、姜、酒，上笼蒸熟后取出。 7 U4 N. t9 J! N- k# U; s! I

0 J3 S. ?6 t- {2.百叶放开水中焯水后放凉水中漂清，沥干水分后叠起排齐，切成4厘米宽的长条，再将长条切成三角块，整齐地围在瓷盘的周围；咸肉切成0.3厘米厚的片，整齐地围在百叶上；毛豆仁放在百叶的外圈，火腿切成丝放中央，肉上再撒些胡椒粉。
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3.将咸肉、火腿蒸出的汁，滗入碗中，加酒、盐、味精、鸡精、清汤、清油，调匀后浇在咸肉百叶上，上笼蒸10分钟取出即成。 ! Y. ~0 w. H; K! r9 g2 b
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[特色点评]百叶松软鲜香，吃起来有滋有味；造型简洁大方，粗菜细做。此菜肴在沪上曾广为流行。
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# Z5 w; B# Z% {- x# {* i2 m[要领提示] 蒸制时必须有咸肉、火腿的原汤。
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二、10月2日蛋卷' a, M# f; Q; w' U4 O' }6 u

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材料：
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    瘦肉、蘑菇、鸡蛋、姜、葱、盐、味精、酱油、料酒（胡椒粉、花椒粉、肉桂、八角、茴香等香料）" _7 K- A! ~; W+ K6 {+ x' J
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    制作：
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    (1)所有材料拌一起剁馅儿，拌上盐、味精、酱油、料酒一起剁匀；9 ^- f' a  G' {3 N! m/ q" z

( G2 A  I* N: D/ j: u    (2)鸡蛋加少量盐打散，入铁锅制成蛋皮；
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    (3)将肉馅整成紧实的长条，包入蛋皮中，卷紧，入锅蒸熟后切开摆盘即可
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) B3 B2 y3 y3 M7 w6 o6 k三、10月3日芥兰炒香肠
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$ {) J4 V* h3 R" s4 @; p# k5 b原材料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。
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2 [. U6 T8 e- s. y调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。# W& C5 v) R+ U4 ~6 q

$ W6 O% t* ]1 t/ l/ R: g1 c( b* X制作过程：
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1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；' e: X, {; T( L3 o1 z; q6 o

' R# v. E+ `7 h% f3 O, t$ z2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；; H, J. T2 C4 i& }$ {0 k
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3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
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四、10月4 日番茄鱼腐* a, E: [9 C2 Z

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原料：黄钻鱼（或青鱼）一尾（约重一斤半），番茄酱一两半，鸡蛋清五钱，葱末一钱，姜末一钱，湿淀粉二钱，白糖一钱半，精盐八分，绍酒四钱，味精四分，鸡汤三两，熟猪油一两。* o& f0 w& [2 _& K& z) r* {
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做法：1、将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏洗净。先剁去头尾，将鱼竖着劈作两半，再去掉鱼骨和鱼刺将鱼肉从鱼皮上全部刮下来（约剩净肉六两），放入清水中浸泡半小时，泡血水。然后，将鱼肉剁成鱼泥（剁时要挑出细刺和筋），放在小盆内，加入葱末（五分），姜末（五分）和绍酒二钱，顺着一个方向旋转搅拌，并慢慢地加入清水八两，将鱼泥溶解开。再加入精盐五分继续搅拌，直到将鱼泥搅成粘稠糊。这时，可挤一个鱼丸子放在水中试一试，丸子放时水里立即浮起来即可。如丸子沉入水底（说明盐放多了）或散开（盐放少了），还须分别加入适量的水或盐搅拌。然后，放入鸡蛋清，湿淀粉（五分）、猪油（一钱），搅拌均匀即成；2、汤勺内，在旺火上烧到八成开后，半勺内倒入猪油五钱，放在旺火上烧热，下入葱末、姜末各五分，再放入番茄酱翻炒两下，随即加入白糖、绍酒二钱、精盐三分、味精和鸡汤。待汤烧开后，放入煮熟的鱼丸子再烧开，用余下的湿淀粉勾芡，淋上猪油四钱，颠翻一下即成。
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特色：此菜呈银红色，鱼肉细腻鲜香，嫩如豆腐，味道甜、酸、咸，爽口解腻。
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五、10月5日糟扣肉
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6 Z. [: d- s; B  Q6 b4 H# g9 w. \8 E1. 姜洗净，切片；
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+ |9 b, _9 B# F& h9 a2. 葱洗净，打结；5 ?# d  n( }2 ^! O( f6 j
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3. 将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；5 L3 `# O$ [) q7 q  f* U, @
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4. 皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100 克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；- c! X, {. ~' Y6 R, W& V

6 E) C! X2 j4 }+ b  o& G5. 置中火上烧沸5 分钟，再移小火上焖约30 分钟，将肉取出凉透；, ^- K+ z+ ?" d- W5 c* R
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6. 用一碗，倒入酱油5 克，将肉切成长约9 厘米、厚约0.9 厘米的块，皮朝下排入碗内；
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7. 把香糟用l00 克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1 小时，将肉翻扣在盘中即成。
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7 I; R- V4 z; m# v1 M) E1 b6 G特点:色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化。
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六、10月6日回锅肉
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【原料】
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猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。: |' V/ k+ U6 X2 \! ?5 \# _

8 t5 u  \7 b! C4 @) q$ I' p" E【制作过程】
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1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 9 ^5 i- v4 h* _

- o. }" q4 N' J' s  ?2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
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【特点】- D1 s: _, M; @+ G" |9 E

, U, \8 x& W4 H+ \6 v鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。
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. e. n# g; j: J3 F( ]/ @3 W七、10月7日肉排) Z: A8 F% k" ?# l

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【原料】 猪肋排、绍酒，姜，葱、卤汁
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【做法】 将猪肋排焯水，加入绍酒，姜，葱，红曲米走红，炒锅上火，将葱，姜煸香，放入肋排，烧至酥烂，收浓卤汁装盘。
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八、10月8日咖喱鸡翅
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- }- l+ g- v; B& m* m主料：鸡翅
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0 g: d; c9 i* V7 p- c　　辅料：熟土豆、青豆 % T1 y2 O5 ]+ C/ ^3 _3 i
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　　调料：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉 / e: Y# r, ~; \0 V) z/ J% e5 b
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　　做法
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, q; k5 F& s0 @　　1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分；
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& E' O  ~# I0 O　　2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。 & q9 R9 g+ Q# G7 u" G
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　　特点：鲜香微辣，滑嫩味美。
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九、10月9日鸡汁茄子3 {5 J7 a# @* m$ |% I" c; I

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【原料】茄子300克，青辣椒1个，红辣椒1个，鸡胸脯肉100克，豆瓣酱2汤匙，酱油半汤匙，绍酒2汤匙，糖1汤匙，醋半汤匙，葱段、姜片、蒜片各少许，盐、胡椒粉、香油各少许，水淀粉1汤匙，鸡蛋清1只。1 P$ e  g) U) m, e

7 z  s9 K( k. w: i【制作过程】* Y1 ?! Q  u; I# }% G
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1、将茄子去蒂洗净，一剖两半，再切成4公分长的段，每段各切三或四刀，末端相连；将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净，切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片，用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热，下油适量，依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片，用油滑过，捞出沥干待用。 5、炒锅再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1汤匙和豆瓣酱，爆香葱姜，投入滑过油的几种材料和蒜片，倒入勾好的调味汁，炒匀后淋上少许香油，出锅即可。
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' ?: \( B+ U/ }- @& V! }4 t【特点】成菜的味道和色泽都很好。* @6 U5 M0 v: @7 t$ ~, s2 S

7 a7 n9 c8 p1 I0 ~7 S' V( s! [% `十、10月10日云南过桥米线
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原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。
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制作方法：' m, m7 w4 k0 e

' z$ k+ }0 F' j! @& ]) c! K" k4 j' e将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。( l+ J- T" [( v; H' x. b6 ?
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将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
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将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。' E& ~1 p# G3 q. v7 @9 t0 o
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用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。3 O8 i0 q7 J, P# r) L0 [
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制汤方法：
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7 h4 ~% G) k3 ?" n; x9 i  b+ l% u将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
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  z2 |$ W& T- C2 f# F9 P& |) I鲜料制法：远用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。2 b0 t' T% z4 l/ m- f3 `

, `4 V; U2 N0 v* i/ f吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。, R9 W7 W2 e; n8 y
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十一、10月11日石烹银针鱼* O  l# ~4 t8 C3 |6 \" y; ~
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; J& Q3 Z) E! w主料：鲜银针鱼500克(梁子湖生长的野生鱼)
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1 J& s. e7 T% N7 [" m配料：猪肉、青红辣椒、洋葱
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调料：色拉油、精盐、鸡粉、味精、白糖、小麻油、美极酱油、黄酒、姜、葱汁、生粉各适量3 V& W$ G  v# D& @& M

' m7 r' Y3 V+ F3 ?制作步骤
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1、银针鱼洗净放入调料，腌制90分钟备用。
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2、将腌制入味的银针鱼沥干水分，拌入生粉，入四成热的油锅内炸熟。锅底留油，炒肉丁、青红椒、洋葱粒，放入银针鱼炒入味，盛入烧透的石器上即成。- Q8 P# h! U# z) D

, W. l, R; V4 T% Q制作关键
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  p( [3 z! _* b腌制鱼时最好摆放整齐，以免变形。炸时油温不宜过高。石器要烧热。
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十二、10月12日卤水手抓虾
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1 I1 U( T; I% @3 E2 A4 p$ D主料：螯虾1000克# l; |- G) p4 j. j7 [

( ?+ P% E6 L/ s6 V调料：干尖椒、八角、花椒、葱、姜、蒜头、香叶、陈皮、草果、高汤、糖、味精、荆沙酱各适量
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, R! ~/ G0 i: ?# H6 ?( V; b制作步骤. ~! e! o5 E; g" d4 u, J( i

6 Z! u3 p8 A( t2 F" U1 t1、把虾洗净，从尾部拉出虾肠。+ x6 W! @3 s4 P# u0 Q- g8 `

- @9 J  E( _1 |& q! J: O- t2、把调料炒香，加高汤制成卤水，虾过油，放入卤水中焖制入味即成。
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6 P7 \$ I) H; H0 Y制作关键7 E0 M8 n3 [% R

% _9 @; ~5 K. J- Q' [虾加工前一定要清洗干净，虾肠要去干净。
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虾起锅前，关火入调料中浸泡20分钟再焖制为佳。. d: n3 ~) e/ s& E
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十三、10月13日丁香排骨/ s% V9 y6 `" ~
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$ [- D: ]/ x2 u+ v7 S主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)% I- x1 A! k/ ~4 G7 }! A4 }1 Z  k
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    辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 . ?! z0 C# ^4 ?! J4 Z7 `- i! U
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    做法：1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；8 J. s" m# ~3 I8 X- K5 V1 A" g

8 ^- p! N* g  [    2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上。即可。
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    食尚Tips：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；
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    2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 * ~" ]8 b& S& Z
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    小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。
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十四、10月14日煎雏肉
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【特点】 肉质鲜嫩，芡汁红亮，口感香醇而略带麻辣。    D6 A' o( g3 \: }

" `, w6 m* U: Y4 G/ ^2 ~; @& X6 k【原料】  猪里脊肉（当地俗称“雏肉”）200克。 玉兰片50克、豌豆30克。葱姜丝15克、精盐4克、酱油2克、味精0.5克、绍酒15克、白糖20克、花椒油、湿淀粉各适量。% r' y$ O! L7 Z/ L

; \; R: R& r# H9 c1 O& D【制作过程】  将猪里脊肉片切成0.3厘米厚的大片，剖上深度为肉片厚度1／2的十字花刀，再改切成象眼块，用鸡蛋清、精盐、湿淀粉腌渍之味待用，取炒锅，加入花生油，上中火烧至六成热（约150℃）时，将肉片下锅滑熟倒入漏勺沥油原锅留有少量油，用中火烧热，加葱、姜丝、玉兰片丝煽炒几下，再加入清汤，白糖、酱油、精盐、味精、绍酒、豌豆烧开，用湿淀粉勾成芡，倒入肉片，加入花椒油翻锅盛出装盘即成。. G  w3 k0 w! u9 |$ A

& T& ?$ _5 r+ T2 g$ ]十五、10月15日炸灌汤丸子2 s; E2 }. T+ g  I+ K0 v
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【特点】 肉丸外皮酥脆，内包汤汁。色泽棕黄，香鲜可口，食时蘸五香粉味更佳。  % [- D0 [% O1 i& T" E" C; P& o

; n/ l0 F- z. d2 K8 W【原料】  猪瘦肉250克。 高汤冻100克、面包末50克、花生油500克、淀粉50克、鸡蛋1个（重约50克）。）精盐10克，五香粉5克。
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9 _% p8 u5 I6 Z# V& _; p6 M& }【制作过程】 猪瘦肉洗净剁成肉泥，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀，高汤冻切1厘米见方的块，共12块待用。用肉泥做成直径约2.5厘米的丸子，肉丸中间包一块高汤冻，表面均匀地沾上一层面包末，彼此共做12个。炒锅上中火，倒入花生油，烧至五六成热（约125～1500℃）时逐个放入肉丸，炸至棕黄色捞出装盘即可，以五香粉蘸食。& n) v: A+ A; v' A4 G

8 Y1 [( x7 }/ }十六、10月16日晶莹肠粉
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原料：淀粉1000克，甘栗粉200克，盐少许，香菜两棵，辣椒酱100克。 7 L" m3 ~8 h% w8 V2 ?& Z
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　　做法：   @) c! g, P/ ?- W  ]
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　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时；
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* N; \1 i" c. I- i" i　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
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: q! q  O5 x6 S: R+ f! P十七、10月17日脆皮鸭腿* V/ i+ Z" P0 J2 g" \1 ^

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4 B) n* A0 ]# E" M原料：鸭腿 2只  
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　　调味料：盐 1勺  料酒  1勺  胡椒粉  半勺  五香粉  1勺  葱姜蒜粉  1勺  麦芽糖  2大勺  白醋  1大勺  水  1杯  2 ?" U: [& ~8 o+ q7 X! c" k
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　　做法：1  鸭腿洗净用厨房纸擦干，放入盐，料酒，胡椒粉，五香粉，葱姜蒜粉腌2小时
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* E& k# q% }- r5 ?2 T- Q　　2  锅里放入麦芽糖，清水，麦芽糖溶化时，再加白醋拌匀  W* O$ _! u: K. q* Q
2 V/ m) ^, q4 t9 Y# Q0 u
　　3  鸭腿放进去均匀的裹上汁，浸泡30分钟，拿出来放在通风处吹干外皮9 l: m  I  }5 T( l
, w) }7 G/ D" j
　　4  放进预热200度的烤箱，烤一小时，吃的时候切小块即可; A( i. U' A8 M( ]
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　　要注意哦:醋易挥发，要等麦芽糖煮化了才能加入，并且不宜煮太久，每台烤箱温度都不太一样，可根据情况适当调整~~/ `5 |$ E) P2 S
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十八、10月18日嫩滑口味膳片
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原材料：" A) r) d9 `$ T: B$ L
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大黄鳝150克、生姜10克、红椒1只。
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调味料：花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克、胡椒粉少许、老抽王10克、绍酒10克。9 J+ ]! K& c, y! i* ?5 S
( K4 x2 X* a+ ?
制作过程：
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1、黄鳝洗净切片，生姜、葱、红椒切片。3 V5 V4 Q# k$ o" D9 k6 x

7 m. `: Q6 Q) e1 ~8 N2、烧锅下油，放入姜片、鳝片攒酒，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王用小火烧。: b* Y  V# t, w( {7 C5 u
* `$ k. D" w! p. {/ b, t9 ]
3、待烧至入味，撒入胡椒粉，熟透时用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。
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2 d* W* h- r4 B( L+ D3 d十九、10月19日长今版鲍鱼粥; {! ^& T. \: d+ K* M. H% e, n
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材料当然是生鲍鱼切片，入开水烫１５秒后捞起泡冰水，滤干备用。 + Q% s7 Y! `5 T" ^/ M2 P* `

0 }5 G. j! _8 q$ n' R# O6 B　　将鲍鱼的内脏切碎后加葱／姜／蒜蓉／料酒爆香（因为野生鲍鱼吃的是海藻，所以其内脏呈深绿色，且带有清鲜香味），加入原汁浓鸡汤熬成粥底，粥的颜色是绿中带黄。
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2 X2 i' |9 y) T' I# O　　加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。 9 e" p5 v5 f! r2 D$ x9 Q8 b

$ R: i( {7 e! M5 A7 e　　粥熬至稠绵，加盐调味，放回鲍鱼拌均即可。. L$ T; }! h+ Y# L8 T, B. b

" D+ G8 R3 E) D* L% m/ @7 O6 [% w二十、10月20日马郁兰鲑鱼卷) V1 F# J2 y8 R# e) R+ k; @
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原料：鲑鱼300公克，鲷鱼(或任一种白身鱼，如大石斑)300公克，芦笋或季节绿蔬适量 新鲜马郁兰或干末少许
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' v% t' q, V* d! n& Z, X调料：盐2/3小匙，酒1/2小匙，柠檬汁1/2小匙，水2小匙，现磨黑胡椒少许，橄榄油1小匙 1 G0 v- o! \$ y& P$ d
0 u' E# w; g/ E* [, b
制作流程： 1)把两种鱼都切成厚约1公分、长10公分的鱼条，以两白一红或两红一白为组合编成辫子形，放在涂好油的盘子上，轻撒适量的盐，以水蒸熟或加盖微波至恰好的熟度(如果你是用微波炉，先喷上一些水可保持鱼的嫩度)。 (2)芦笋或其他绿蔬烫熟备用。 (3)以橄榄油热锅把新鲜马郁兰或干末炒香，下酒加盐和柠檬汁大滚后关火。(4)在主菜盘上把鱼和蔬菜摆成你喜欢的样式(从蒸盘上取鱼时最好用平匙，因为蒸熟的鱼很容易断裂，会影响美观)，趁酱汁热时淋上辫子鱼再撒上黑胡椒即完成。; O  A) r) ~; M

) g; D2 K0 a1 H/ B0 v+ f, L4 Q* r0 k& J; I喜欢的顶一下。不断更新中。- a. t) ]# V3 D+ C  j( q

) X* b/ H$ W+ H5 ?7 {% @二十一、10月21日白油肝片
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0 M' k  l8 \! _& G; k6 l8 C
原料/调料:7 Q7 l% ]. t- U1 F% }$ K  T' X
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  猪肝400克，熟猪油200克，木耳20克，泡辣椒4只，料酒2茶匙，时菜20克，蒜、葱、姜各适量，生粉少许。3 |4 u7 D4 ~# L

, s6 e, s6 F, L* Y) Y& p# n  制作流程:
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3 k# x& V* m% f6 p  ①将猪肝(选用新鲜细沙猪肝)洗净，滤干水分，去掉肝筋，切成约0．3厘米厚的“柳叶片”。葱和泡辣椒切成“马耳形”。姜、蒜去皮切成薄片。木耳发透、洗净、去掉杂质。时菜取真嫩心。
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- @/ k9 i; `& F6 ~$ g' m- Y  ②将切好的肝片装入碟内，用盐和生粉水拌匀，将酱油、盐、味精、料酒、生粉水加适量的上汤，在碗内调成汁。
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  ③烧热锅，下熟猪油烧至七成熟，倒入拌好的肝片，速将肝片炒散，立即下姜、蒜、泡辣椒炒几下，再倒入木耳、葱、菜心翻炒均匀，下调好的汁料即可。% N% O0 J2 g6 Z$ g( \! J' c

3 _" Y8 _, S7 k5 @二十二、10月22日火腿炖甲鱼
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& @* D/ ~3 A! b6 R1 y1 c[原料/调料]
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6 B/ O! [/ X! |& d) ^6 h7 a甲鱼500克，火腿骨1／2条，绍酒1汤匙，火腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。 7 t4 m$ O8 G8 W7 O9 f

! _1 A- k+ l6 _  _/ w+ H; X3 e: k, X[制作流程] 4 t4 ^) |7 ]0 @

; n/ g$ O8 Y- W& ^( N5 J①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3．3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。5 c, o6 O2 e( k% q% ~, {
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②选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干。
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$ t3 o& i' g! M0 U. N. [③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。盖好盖，用大火煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小火炖1小时左右，去葱、姜和火腿骨不用，火腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。
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0 n! u1 K4 S; W* S5 X0 |二十三、10月23日油爆双鲜9 C/ I. F, U& K0 H

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【原 料】 赤贝肉100克、海螺肉100克、水发冬菇40克、冬笋50克、青椒40克、盐2克、味精1克、料酒15毫升、胡椒粉0.25克、淀粉4克、豆瓣葱7克、蒜片5克、植物油30克、葱油10克、高汤30克! v  U! y: E- B" W+ X' V

  t+ ~% _+ ~' t) [- ^1 R3 ]' e    【制作过程】8 y1 e" d7 i2 a& j; a1 J# j; y

+ N2 m* D* j' t0 N& P$ X; R     1.将赤贝，海螺肉洗净，分别片成薄片，冬菇、冬笋、青椒均切摸刀片。
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- O; z9 P" Z( S+ z    2.汤勺上火，注入清水烧开，将赤贝、海螺片在沸水中略汆，捞出控净水、盐、料酒、味精、胡椒粉、高汤、湿淀粉在碗中对成芡汁。* t- d, z9 l+ a- }

3 \, G1 z4 {" c) w! ?1 Y+ E2 r# f$ L- w    3.炒勺上火，注入花生油烧至7成热，将赤贝、海螺片入油中滑透，随即下冬菇、冬笋、青椒片略滑，倒入漏勺中控去油。
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" U6 C2 D* g$ N) _9 f3 R    4.炒勺留底油回旺火上，下葱、蒜稍煸，及倒入滑好的赤贝、海螺、冬笋、冬菇、青椒片冲入碗中芡汁，颠翻数下，待芡汁施匀，淋入葱油出勺即成。: r+ O5 }' @: C5 J

; L: m: _( Z& f0 a( H9 [    【风味特点】 色彩艳丽、口味鲜咸、口感香。
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1 p3 j6 ?8 P  `2 [! Q/ U& P8 t, D二十四、10月24日红烧鱼唇
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( i8 n" {3 Q/ `; I3 z& M
6 {! d1 g3 e# L基本材料 水发鱼唇200克、水发香菇50克、冬笋50克、盐2克、料酒8毫升、味精1克、酱油8毫升、白糖2克、淀粉6克、姜汁1克、植物油（葱姜油）10克、高汤300克、鸡油5克。! r9 m6 L. \8 Q+ j: M9 X7 x
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    【制作过程】
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0 T) e9 X! R: S% b4 |$ x( L9 Z    1.将鱼唇切成大骨牌块，冬笋切5厘米长、1.5厘米厚、2.5厘米宽的片，二者分别在沸水中，捞入清水中过凉。  {+ k* c4 w' c$ S0 j3 c4 V
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    2.汤勺上火，注入高汤，加料酒、盐、味精、白糖、糖色及鱼唇、香菇、冬笋片烧开，撇去浮沫调好味，煨烧5分钟，用水淀粉勾浓流芡，淋入鸡优厚盛盘中即成。5 R/ Z9 `: }6 k+ S& A: \9 a
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二十五、10月25日炖老鸭八珍! U& x! a! M5 D$ L! K; ]* ~

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5 ?$ K1 S* n' v; N原料：拆骨老鸭1只(约1200克)，薏米5克，百合2克，断生鞭片200克，水发香菇、猪瘦肉各15克，火腿10克，白果肉、去壳板栗和水发莲子各50克，佛手果5克，高汤1000克，葱段、姜片、香油、盐、味精、植物油、料酒、胡椒粉、干淀粉各适量。  Z2 o) ~' e5 M2 ~1 _' I
1 p0 ^2 \  }) h$ q+ J3 E
制法：1、将薏米蒸熟；百合用清水泡透；猪瘦肉切丁，拌上干淀粉后投入滚水锅中焯一下；水发香菇、火腿分别切丁。
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) K: E  i* A" g5 _- m) T      2、将锅置于火上烧热，放入水发香菇丁、猪瘦肉丁、火腿丁、白果肉、薏米、板栗肉、水发莲子和百合，加入葱段、姜片和料酒炒成馅料，塞入拆骨老鸭腹腔内。* n- X  h$ \5 S5 e0 Q) W5 s

2 i; U( f! k+ C3 ]2 |      3、用竹针在老鸭身上扎孔，将老鸭腹朝上放入锅中，加入断生鞭片、佛手果和高汤；将锅置于旺火上，烧沸后改用小火炖至熟烂，撒入胡椒粉、盐、味精，淋上香油即可。# [# J5 `6 j% ^9 X
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二十六、10月26日扒澳洲牛柳
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4 L! b) E  |0 [6 W6 v
* w7 E1 J1 v' |+ N& H: D主料：澳洲牛柳200克，面包2个，时令蔬菜1包，番茄1个，　　
4 r6 Y1 }- Z2 }& A) ^6 U7 {# k" ]  ^1 {
      配料：香草黄油25克，胡椒汁50毫升，薯条或其它土豆1包，沙拉边1个，沙拉装饰1个，份装黄油20克，盐少许，黑胡椒少许英式芥末20克，蒜酱10克，植物油15毫升，沙拉汁40毫升。 3 ]) ]; F7 l. w( m, C' t6 A5 {
. t$ ^: n& V* E* c  X* `/ l
操作:
: [7 f# V* y7 s! z+ ?
0 D9 a1 _( G- M6 Z　　1．用盐及胡椒调味牛柳,并涂少量芥末蒜及油,将其放在扒炉上,根据要求制成嫩,五成,全熟等,用扒制时间来控制达到要求　　) B  M; z; M( E' V$ h4 ~

3 Q0 @9 C- Q/ o# A4 @+ i) E1 A　　2．使肉有条纹痕迹(1分钟后),将肉转90℃角,重复上述步骤,使肉有交叉条纹,翻过来另一面,重复同样步骤,上色
- }8 B1 r" N& {2 Z
% P* r% x$ {5 f7 {1 r/ M8 X　　3．根据肉的软硬状况来判断内部温度(嫩,五成,全熟等),配以香草黄油或胡椒汁
6 O6 u, b9 T' v$ B: t* Q$ F% s6 Z2 b, }
% ~& m  P1 O+ [" I* U: N　　4．排好牛排及其它装饰放在盘中 - ]2 U5 U; F# g* b, ^  d2 }9 H% m

5 p  H  ^/ B- w/ K二十七、10月27日葱炒大肠
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: `1 p5 B5 e0 L+ F) y6 W原材料： # F2 _4 y  w4 e! I# u
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　　香葱100克、猪大肠250克、红椒1只、生姜一块。
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　　调味料：
) K) B  W7 a+ `. _2 L' I+ z* T7 ?1 n( O1 e: g" w) |
　　花生油20克、盐10克、味精8克、蚝油5克、白糖3克、胡椒粉少许、绍酒5克、麻油5克。 9 W( |0 p) ]2 Z9 S
5 e, P( G/ J, F6 u( L
　　制作过程： / y4 V  v# v. `3 K

3 \2 v& A) U  Y8 w, K( d　　1、香葱切段，猪大肠洗净，煮熟切条，红椒切条，姜切丝。 6 M5 g; o& U; j5 Z$ d2 e: S1 \
' j. B7 W* I3 n
　　2、烧锅下油，放入姜丝煸锅，下大肠、红椒、盐、蚝油、攒入绍酒炒至入味，呈金黄色。
* n% d' T9 a- @  \2 J  |
3 I# M" Y# y7 i) c6 f$ d3 o3 x8 e　　3、然后调入味精、白糖，淋入麻油煸炒数次，出锅入碟即可。
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- X. f$ J, L3 ?& W/ m5 K二十八、10月28日香酥肉片起司
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! M3 S( P+ E& N0 d材料：(4 人份) 7 y! M; F* t0 S1 K- N
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　　薄猪肉片12片(约240克)、起司12片(厚5公分)、火腿片2片、面粉少许、鸡蛋1个、面包粉少许、沙拉油适量。
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　　蕃茄酱汁：洋葱半个、蕃茄罐头半罐(400克)、鲜味鸡精粒半匙、沙拉油2大匙、豌豆120克、奶油1大匙、盐及胡椒粉少许。
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　　1、 先制作蕃茄酱汁，
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洋葱切成碎末，以沙拉油炒香呈褐色，之后加入带有果肉的罐头蕃茄与鲜美鸡精粒煮约5-6分钟，然后再加入盐、胡椒粉调味。豌豆以开水煮熟后，直接放入奶油锅中炒熟，并以胡椒粉调味备用。 6 J3 e1 d' ^$ z
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　　2、 把3片薄片猪肉横铺在保鲜膜上，上面再盖上一层保鲜膜，然后用杯子或碗的底部去敲打肉片，使肉片的厚薄度一致而成为一大片薄肉片，其他肉片依同样方法3片一组加以整理。
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　　3、 取上下层的保鲜膜，然后在肉片上洒上盐、胡椒粉及面粉，肉片的中间铺上起司、火腿片。
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+ H9 Y6 ]/ J+ t& F; K8 S$ y　　4、 另取3片薄片猪肉，同样整理好洒上盐、胡椒粉及面粉后铺在原有的起司及火腿片上，并折成整齐的四方形。   M* p6 Z9 p2 d5 M
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　　5、 做好的四方形肉块，依次沾上面粉、鸡蛋液、面包粉之后下油锅炸，以中火的热度，炸至金黄色即成。每块可切成6等份，之后再以蕃茄酱汁及豌豆装盘，就是香酥可口的肉片起司。

很有创意啊，每日一菜，期待楼主11月冬季每日一菜

支持楼主的这个每日一菜啊，很好，可以好好的学着做不同的菜色了

真的感谢楼主，能推荐这么多的美味佳肴，这下好了，至少家中的餐桌上又能增加新品种了